Sate Kambing (Espetadas de borrego indonésias)

Name: Sate Kambing (Espetadas de borrego indonésias)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g perna de cordeiro cortado em cubos de 3,5 cm; 3 un chalota picado; 4 dente alho picado; 10 g gengibre descascado e picado; 5 g galanga descascado e picado; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc cominho em pó; 3 cs ketjap manis; 1 cs pasta de tamarindo; 2 cs óleo vegetal; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta; 0,5 chávena molho de amendoim para servir; 1 un limão tahiti cortados em gomos, para servir; 2 cs chalotas fritas para servir (opcional)

Estas saborosas espetadas de borrego indonésias são marinadas numa mistura de especiarias aromáticas e grelhadas na perfeição. Oferecem um equilíbrio único de notas salgadas, doces e ligeiramente picantes, resultando num delicioso prato principal.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gperna de cordeiro, cortado em cubos de 3,5 cm

marinada

3 unchalota, picado
4 dentealho, picado
10 ggengibre, descascado e picado
5 ggalanga, descascado e picado
0,5 cccúrcuma em pó
1 cccoentro em pó
0,5 cccominho em pó
3 csketjap manis
1 cspasta de tamarindo
2 csóleo vegetal
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta

guarnição

0,5 chávenamolho de amendoim, para servir
1 unlimão tahiti, cortados em gomos, para servir
2 cschalotas fritas, para servir(opcional)

Utensílios

pinças · grelha · processador de alimentos · tigela grande

A preparação

Passo a passo

1
Juntar a chalota, o alho, o gengibre, a galanga, a cúrcuma em pó, os coentros em pó, o cominho em pó, o ketjap manis, a pasta de tamarindo, o óleo vegetal, o sal e a pimenta preta num processador de alimentos ou num almofariz com pilão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As especiarias devem ficar finamente moídas para obter o máximo sabor.
2
Triturar ou socar até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 5 min
3
Numa taça grande, misturar a perna de borrego com a pasta de marinada preparada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso misturar bem para garantir que todos os pedaços de borrego ficam envolvidos.
4
Cobrir a taça e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite, para que os sabores se integrem.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Marinar durante a noite resulta num borrego mais tenro e saboroso.
5
Demolhar os espetos de bambu em água durante pelo menos 30 minutos para evitar que queimem na grelha.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial quando se usam espetos de bambu numa grelha de calor intenso.
6
Enfiar os pedaços de borrego marinados nos espetos de bambu demolhados, normalmente 3-4 pedaços por espeto.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O borrego não deve ficar demasiado apertado, pois isso pode impedir uma cozedura uniforme.
7
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma grelha a carvão confere o melhor sabor fumado, mas uma grelha a gás também funciona bem.
8
Grelhar os espetos durante 3-4 minutos de cada lado, virando de vez em quando, até o borrego ficar cozinhado e ligeiramente tostado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura do borrego e o calor da grelha.
9
Retirar o sate kambing da grelha e deixá-lo repousar durante alguns minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda os sucos a redistribuírem-se, mantendo o borrego tenro.
10
Servir quente com molho de amendoim, gomos de lima fresca e uma pitada de chalotas fritas, se desejar.
Nota do cozinheiro: O nasi goreng ou o arroz branco cozido a vapor são um excelente acompanhamento.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de sate kambing num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer delicadamente no micro-ondas ou numa frigideira em lume brando até aquecer completamente.