Sate Kambing (Espetadas de borrego indonésias)
Estas saborosas espetadas de borrego indonésias são marinadas numa mistura de especiarias aromáticas e grelhadas na perfeição. Oferecem um equilíbrio único de notas salgadas, doces e ligeiramente picantes, resultando num delicioso prato principal.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gperna de cordeiro, cortado em cubos de 3,5 cm
marinada
- 3 unchalota, picado
- 4 dentealho, picado
- 10 ggengibre, descascado e picado
- 5 ggalanga, descascado e picado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 3 csketjap manis
- 1 cspasta de tamarindo
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
guarnição
- 0,5 chávenamolho de amendoim, para servir
- 1 unlimão tahiti, cortados em gomos, para servir
- 2 cschalotas fritas, para servir(opcional)
Utensílios
pinças · grelha · processador de alimentos · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a chalota, o alho, o gengibre, a galanga, a cúrcuma em pó, os coentros em pó, o cominho em pó, o ketjap manis, a pasta de tamarindo, o óleo vegetal, o sal e a pimenta preta num processador de alimentos ou num almofariz com pilão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As especiarias devem ficar finamente moídas para obter o máximo sabor.
- 2
Triturar ou socar até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 5 min
- 3
Numa taça grande, misturar a perna de borrego com a pasta de marinada preparada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso misturar bem para garantir que todos os pedaços de borrego ficam envolvidos.
- 4
Cobrir a taça e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite, para que os sabores se integrem.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Marinar durante a noite resulta num borrego mais tenro e saboroso.
- 5
Demolhar os espetos de bambu em água durante pelo menos 30 minutos para evitar que queimem na grelha.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial quando se usam espetos de bambu numa grelha de calor intenso.
- 6
Enfiar os pedaços de borrego marinados nos espetos de bambu demolhados, normalmente 3-4 pedaços por espeto.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O borrego não deve ficar demasiado apertado, pois isso pode impedir uma cozedura uniforme.
- 7
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma grelha a carvão confere o melhor sabor fumado, mas uma grelha a gás também funciona bem.
- 8
Grelhar os espetos durante 3-4 minutos de cada lado, virando de vez em quando, até o borrego ficar cozinhado e ligeiramente tostado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura do borrego e o calor da grelha.
- 9
Retirar o sate kambing da grelha e deixá-lo repousar durante alguns minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda os sucos a redistribuírem-se, mantendo o borrego tenro.
- 10
Servir quente com molho de amendoim, gomos de lima fresca e uma pitada de chalotas fritas, se desejar.
Nota do cozinheiro: O nasi goreng ou o arroz branco cozido a vapor são um excelente acompanhamento.
Conservar bem
Guardar as sobras de sate kambing num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no micro-ondas ou numa frigideira em lume brando até aquecer completamente.
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