Recheio de seitan para tacos de birria

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar as malaguetas secas guajillo, ancho e de árbol numa taça resistente ao calor.

2. 2

   Verter água a ferver suficiente sobre as malaguetas para as submergir por completo.

   Nota do cozinheiro: Um prato ou uma taça ajuda a mantê-las submersas, se flutuarem.

3. 3

   Deixar as malaguetas reidratar durante 15-20 minutos, até amolecerem.

   Cerca de 15 min

4. 4

   Enquanto as malaguetas reidratam, aquecer uma frigideira seca em lume médio.

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido funciona bem para tostar.

5. 5

   Juntar o tomate, a cebola amarela e o alho à frigideira seca e tostar, virando ocasionalmente, até ficarem ligeiramente chamuscados e aromáticos, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

6. 6

   Adicionar as sementes de cominhos, as sementes de coentros, o cravinho moído e o pau de canela à frigideira e tostar durante 1-2 minutos, até libertarem aroma.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É importante não queimar as especiarias.

7. 7

   Escorrer as malaguetas reidratadas, reservando um pouco do líquido da demolha.

8. 8

   Transferir as malaguetas reidratadas, os legumes tostados e as especiarias tostadas para um liquidificador.

9. 9

   Adicionar o caldo de legumes, o vinagre de sidra de maçã e os orégãos secos ao liquidificador.

10. 10

    Triturar até ficar completamente homogéneo, adicionando um pouco do líquido reservado da demolha das malaguetas, se necessário, para obter uma consistência vertível.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Isto pode demorar alguns minutos num liquidificador normal; um liquidificador de alta velocidade deixará o molho muito liso.

11. 11

    Coar o molho de malaguetas por um coador de malha fina para uma panela grande ou uma caçarola de ferro fundido, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Os sólidos que ficarem no coador podem ser descartados. Este passo garante um molho de birria liso.

12. 12

    Adicionar as folhas de louro ao molho coado.

13. 13

    Aquecer o azeite numa frigideira grande ou panela separada em lume médio-alto.

14. 14

    Temperar os cubos de seitan com sal e pimenta-preta.

15. 15

    Selar o seitan no azeite quente até dourar de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada, e pode ser necessário selar em lotes.

16. 16

    Transferir o seitan selado para a panela com o molho de malaguetas.

17. 17

    Levar o molho a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante pelo menos 45 minutos, ou até 1 hora, até o seitan ficar tenro e absorver os sabores.

    Cerca de 45 min

    Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que pegue. Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais tenro e saboroso ficará o seitan.

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    Retirar as folhas de louro da panela.

19. 19

    Desfiar o seitan diretamente na panela com dois garfos.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O seitan deverá desfazer-se facilmente, se tiver sido cozinhado o tempo suficiente.

20. 20

    Servir o recheio de seitan desfiado quente com as suas conchas de taco e coberturas favoritas.

    Nota do cozinheiro: O caldo rico (consomé) pode ser servido à parte para mergulhar.