Bolinhos de pão austríacos
Os clássicos bolinhos de pão austríacos e alemães são feitos com pão duro, leite e ovos. Estes bolinhos salgados e tenros são temperados com salsa e noz-moscada, depois cozidos em lume brando até ficarem no ponto. São um acompanhamento tradicional e substancial, excelente para absorver molhos de assados ou guisados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 295 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gpão branco pequeno duro, cortado em cubos de 1 cm
- 200 mlleite integral
- 2 unovo grande, levemente batido
- 80 gcebola amarela, finamente picado
- 1 csmanteiga sem sal
- 10 gsalsa fresca, finamente picado
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,25 ccnoz-moscada ralada
mistura de bolinho
- 1 ccsal
água de cozimento
- 1 cssal
Utensílios
escumadeira · tigela grande · panela grande · caçarola pequena · tábua de cortar · faca · frigideira pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os cubos de pão numa taça grande.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer suavemente o leite num pequeno tacho em lume brando até estar morno ao toque, sem ferver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o leite ajuda-o a ser absorvido pelo pão duro de forma mais eficaz.
- 3
Verter o leite morno sobre os cubos de pão, envolver para combinar e reservar para demolhar durante pelo menos 20 minutos.
Cerca de 20 min
- 4
Enquanto o pão demolha, derreter a manteiga numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a cebola finamente picada e saltear durante 5-7 minutos até ficar macia e translúcida, depois retirar do lume.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar ao pão demolhado a cebola salteada, os ovos batidos, a salsa picada, o sal da mistura, a pimenta preta e a noz-moscada.
Cerca de 2 min
- 7
Com as mãos, misturar suavemente todos os ingredientes até formar uma massa coesa. Não misturar em excesso. Deixar a mistura repousar durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar demasiado a mistura pode deixar os bolinhos duros.
- 8
Levar uma panela grande com água a ferver e juntar o sal da água de cozedura.
Cerca de 5 min
- 9
Com as mãos húmidas, moldar a mistura em 8 bolinhos redondos e compactos, do tamanho de uma bola de ténis.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Molhar as mãos evita que a mistura se cole e ajuda a criar uma superfície lisa nos bolinhos.
- 10
Reduzir o lume para que a água fique em fervura suave e não em fervura intensa. Baixar cuidadosamente os bolinhos para a água.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura intensa pode fazer os bolinhos desfazerem-se.
- 11
Cozer em fervura suave durante 20 minutos, virando-os delicadamente uma ou duas vezes, até virem à superfície e ficarem firmes ao toque.
Cerca de 20 min
- 12
Usar uma escumadeira para retirar cuidadosamente os bolinhos da panela, deixá-los escorrer por um momento e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 294,9kcal
- Proteína
- 11,5g
- Hidratos de carbono
- 40,5g
- Gordura
- 10,5g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 6,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bolinhos que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente, cozendo a vapor durante 5 minutos ou cortando em fatias e fritando em manteiga até dourarem.
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