Sernik (cheesecake polaco)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para a base, misturar a farinha de trigo e o açúcar granulado numa taça grande.

2. 2

   Incorporar a manteiga sem sal fria, cortada em cubos, com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa para evitar que a manteiga derreta demasiado.

3. 3

   Adicionar a gema de ovo e a água fria, depois amassar brevemente até formar uma massa coesa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso; apenas unir a massa.

4. 4

   Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

5. 5

   Pré-aquecer o forno a 170°C (340°F). Untar e polvilhar com farinha uma forma de fundo amovível de 23cm (9 polegadas).

   Cerca de 10 min

6. 6

   Retirar a massa do frigorífico e pressioná-la uniformemente no fundo da forma de fundo amovível preparada.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Pode estendê-la entre duas folhas de papel vegetal, se preferir, e depois transferi-la para a forma.

7. 7

   Cozer a base durante 15 minutos, depois retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 15 min

8. 8

   Para o recheio, separar os ovos grandes. Numa taça grande, misturar o twarog (ou quark), o açúcar granulado, as gemas, o extrato de baunilha, a raspa de limão e a fécula de batata.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Para obter a melhor textura, o twarog (ou quark) deve estar muito liso.

9. 9

   Incorporar a manteiga sem sal derretida e arrefecida até ficar bem combinado.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Numa taça limpa separada, bater as claras até formarem picos firmes.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Certificar-se de que a taça e as varas do batedor estão completamente livres de gordura.

11. 11

    Envolver delicadamente as claras batidas na mistura de queijo até apenas incorporadas.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Envolver delicadamente ajuda a manter a textura arejada do cheesecake.

12. 12

    Verter o recheio de queijo sobre a base parcialmente cozida na forma de fundo amovível.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Cozer durante 55-60 minutos, ou até as extremidades ficarem firmes e levemente douradas, mas o centro ainda tremer ligeiramente.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Evitar abrir frequentemente a porta do forno durante a cozedura.

14. 14

    Desligar o forno e deixar o cheesecake no interior com a porta ligeiramente entreaberta durante 30 minutos para arrefecer gradualmente.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Isto ajuda a evitar fissuras.

15. 15

    Retirar o cheesecake do forno e deixá-lo arrefecer completamente numa grelha.

    Cerca de 1 h

16. 16

    Refrigerar o cheesecake durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, antes de servir.

    Cerca de 4 h

    Nota do cozinheiro: A refrigeração é crucial para o cheesecake firmar corretamente e desenvolver todo o seu sabor.