Sernik (cheesecake polaco)
Este cheesecake polaco tradicional tem um recheio rico e cremoso, feito com twarog (ou quark), sobre uma base simples de massa quebrada. É menos doce do que os cheesecakes americanos, com uma agradável acidez do queijo e um toque de baunilha e citrinos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 40 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 639 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
crosta
- 250 gfarinha de trigo
- 125 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 50 gaçúcar granulado
- 1 ungema de ovo
- 2 cságua fria
recheio
- 1.000 gqueijo fresco de quinta, moído duas vezes ou passado por uma peneira
- 200 gaçúcar granulado
- 4 unovo grande, separados
- 2 ccextrato de baunilha
- 1 ccraspas de limão
- 2 csamido de batata
- 50 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
Utensílios
forma de aro removível de 23 cm · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · batedeira elétrica · cortador de massa
A preparação
Passo a passo
- 1
Para a base, misturar a farinha de trigo e o açúcar granulado numa taça grande.
- 2
Incorporar a manteiga sem sal fria, cortada em cubos, com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa para evitar que a manteiga derreta demasiado.
- 3
Adicionar a gema de ovo e a água fria, depois amassar brevemente até formar uma massa coesa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso; apenas unir a massa.
- 4
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 5
Pré-aquecer o forno a 170°C (340°F). Untar e polvilhar com farinha uma forma de fundo amovível de 23cm (9 polegadas).
Cerca de 10 min
- 6
Retirar a massa do frigorífico e pressioná-la uniformemente no fundo da forma de fundo amovível preparada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode estendê-la entre duas folhas de papel vegetal, se preferir, e depois transferi-la para a forma.
- 7
Cozer a base durante 15 minutos, depois retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente.
Cerca de 15 min
- 8
Para o recheio, separar os ovos grandes. Numa taça grande, misturar o twarog (ou quark), o açúcar granulado, as gemas, o extrato de baunilha, a raspa de limão e a fécula de batata.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para obter a melhor textura, o twarog (ou quark) deve estar muito liso.
- 9
Incorporar a manteiga sem sal derretida e arrefecida até ficar bem combinado.
Cerca de 1 min
- 10
Numa taça limpa separada, bater as claras até formarem picos firmes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que a taça e as varas do batedor estão completamente livres de gordura.
- 11
Envolver delicadamente as claras batidas na mistura de queijo até apenas incorporadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Envolver delicadamente ajuda a manter a textura arejada do cheesecake.
- 12
Verter o recheio de queijo sobre a base parcialmente cozida na forma de fundo amovível.
Cerca de 1 min
- 13
Cozer durante 55-60 minutos, ou até as extremidades ficarem firmes e levemente douradas, mas o centro ainda tremer ligeiramente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Evitar abrir frequentemente a porta do forno durante a cozedura.
- 14
Desligar o forno e deixar o cheesecake no interior com a porta ligeiramente entreaberta durante 30 minutos para arrefecer gradualmente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a evitar fissuras.
- 15
Retirar o cheesecake do forno e deixá-lo arrefecer completamente numa grelha.
Cerca de 1 h
- 16
Refrigerar o cheesecake durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, antes de servir.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: A refrigeração é crucial para o cheesecake firmar corretamente e desenvolver todo o seu sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 639,3kcal
- Proteína
- 21g
- Hidratos de carbono
- 61,1g
- Gordura
- 34,2g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 31,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o sernik que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
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