Caril gujarati de tomate com sev
Este é um caril gujarati popular feito com tomates e sev (fios crocantes de farinha de grão-de-bico). É um prato rápido e saboroso, muitas vezes servido com roti ou arroz. A acidez dos tomates combina maravilhosamente com a textura crocante do sev.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 ccsemente de mostarda
- 1 ccsemente de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 1 csgengibre, ralado
- 2 unpimenta verde, finamente picado
- 4 untomate, finamente picado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 2 cccoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 csjaggery, ralado(opcional)
- 1,5 ccsal
- 0,5 chávenaágua
- 1 chávenasev (fios fritos de farinha de grão-de-bico), espesso
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
Utensílios
frigideira grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o ghee numa panela grande ou num kadai em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las rebentar.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar as sementes de cominhos e a assa-fétida, depois saltear durante alguns segundos até ficarem aromáticas.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar o gengibre ralado e as malaguetas verdes picadas, cozinhando durante cerca de 1 minuto até o aroma cru desaparecer.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar os tomates finamente picados e misturar bem.
- 6
Adicionar o açafrão-da-Índia em pó, a malagueta vermelha em pó, o coentro em pó, o cominho em pó, a rapadura ralada (se usar) e o sal.
- 7
Cozinhar a mistura, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem e o ghee se separar do masala, o que deve demorar cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Tapar a panela pode ajudar os tomates a cozinhar mais depressa.
- 8
Verter a água e levar o caril a uma fervura suave.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de água conforme a consistência de caril desejada.
- 9
Deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que os sabores se liguem.
Cerca de 5 min
- 10
Pouco antes de servir, envolver o sev.
Nota do cozinheiro: Adicionar o sev demasiado cedo vai deixá-lo mole; ele deve manter alguma crocância.
- 11
Guarnecer com coentros frescos.
Conservar bem
Guardar as sobras de caril gujarati de tomate com sev num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas; adicionar sev fresco mesmo antes de servir se for para reaquecer.
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