Caril gujarati de tomate com sev

Name: Caril gujarati de tomate com sev
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 2 cs manteiga clarificada; 1 cc semente de mostarda; 1 cc semente de cominho; 0,25 cc assafétida; 1 cs gengibre ralado; 2 un pimenta verde finamente picado; 4 un tomate finamente picado; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc pimenta vermelha em pó; 2 cc coentro em pó; 1 cc cominho em pó; 1 cs jaggery ralado (opcional); 1,5 cc sal; 0,5 chávena água; 1 chávena sev (fios fritos de farinha de grão-de-bico) espesso; 0,25 chávena coentro fresco picado

Este é um caril gujarati popular feito com tomates e sev (fios crocantes de farinha de grão-de-bico). É um prato rápido e saboroso, muitas vezes servido com roti ou arroz. A acidez dos tomates combina maravilhosamente com a textura crocante do sev.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Fácil

Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 csmanteiga clarificada
1 ccsemente de mostarda
1 ccsemente de cominho
0,25 ccassafétida
1 csgengibre, ralado
2 unpimenta verde, finamente picado
4 untomate, finamente picado
0,5 cccúrcuma em pó
1 ccpimenta vermelha em pó
2 cccoentro em pó
1 cccominho em pó
1 csjaggery, ralado(opcional)
1,5 ccsal
0,5 chávenaágua
1 chávenasev (fios fritos de farinha de grão-de-bico), espesso

guarnição

0,25 chávenacoentro fresco, picado

Utensílios

frigideira grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o ghee numa panela grande ou num kadai em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las rebentar.
Cerca de 1 min
3
Adicionar as sementes de cominhos e a assa-fétida, depois saltear durante alguns segundos até ficarem aromáticas.
Cerca de 1 min
4
Juntar o gengibre ralado e as malaguetas verdes picadas, cozinhando durante cerca de 1 minuto até o aroma cru desaparecer.
Cerca de 1 min
5
Adicionar os tomates finamente picados e misturar bem.
6
Adicionar o açafrão-da-Índia em pó, a malagueta vermelha em pó, o coentro em pó, o cominho em pó, a rapadura ralada (se usar) e o sal.
7
Cozinhar a mistura, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem e o ghee se separar do masala, o que deve demorar cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Tapar a panela pode ajudar os tomates a cozinhar mais depressa.
8
Verter a água e levar o caril a uma fervura suave.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de água conforme a consistência de caril desejada.
9
Deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que os sabores se liguem.
Cerca de 5 min
10
Pouco antes de servir, envolver o sev.
Nota do cozinheiro: Adicionar o sev demasiado cedo vai deixá-lo mole; ele deve manter alguma crocância.
11
Guarnecer com coentros frescos.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de caril gujarati de tomate com sev num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas; adicionar sev fresco mesmo antes de servir se for para reaquecer.