Empadão vegano de lentilhas e cogumelos
Este empadão vegano reconfortante tem uma base rica e saborosa de lentilhas e cogumelos, cozinhada lentamente com legumes aromáticos e ervas. Leva por cima uma camada cremosa e fofa de puré de batata, levada ao forno até ficar dourada e borbulhante. É um prato substancial e satisfatório, perfeito para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
cobertura
- 900 gbatata, descascado e cortado em quartos
- 120 mlleite vegetal sem açúcar
- 30 gmanteiga vegana
base
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, em cubos
- 2 untalo de aipo, em cubos
- 225 gcogumelo cremini, fatiado
- 3 dentealho, picado
- 170 glentilha verde seca, enxaguado
- 720 mlcaldo de legumes
- 2 csextrato de tomate
- 1 cctomilho seco
- 0,5 ccalecrim seco
- 1 csmolho de soja
- 120 gervilha congelada
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · colher de pau · forma de assar · espremedor de batatas · frigideira para o forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas num tacho grande e cobrir com água fria com sal.
- 2
Levar a ferver, depois reduzir o lume e cozinhar em lume brando até ficarem tenras ao garfo, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
- 3
Enquanto as batatas cozem, pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
- 4
Aquecer o azeite numa frigideira grande própria para forno ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar a cebola, a cenoura e o aipo. Saltear durante 5-7 minutos até amolecerem.
Cerca de 7 min
- 6
Adicionar os cogumelos e cozinhar até libertarem a água e esta evaporar, cerca de 5-8 minutos.
Cerca de 8 min
- 7
Juntar o alho, o concentrado de tomate, o tomilho seco e o alecrim seco. Cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar as lentilhas, o caldo de legumes e o molho de soja. Levar a lume brando.
Cerca de 5 min
- 9
Reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras e a maior parte do líquido ter sido absorvida.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente evita que pegue.
- 10
Escorrer bem as batatas cozidas.
- 11
Voltar a colocar as batatas escorridas no tacho. Adicionar a bebida vegetal sem açúcar, a manteiga vegan, o sal e a pimenta preta.
- 12
Esmagar até obter uma textura lisa e cremosa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso, ou as batatas podem ficar pastosas.
- 13
Envolver as ervilhas congeladas na mistura de lentilhas.
- 14
Provar a mistura de lentilhas e ajustar o tempero, se necessário.
- 15
Espalhar a base de lentilhas e cogumelos uniformemente na frigideira própria para forno ou numa travessa de forno de 9x13 polegadas.
Cerca de 2 min
- 16
Colocar cuidadosamente o puré de batata sobre a mistura de lentilhas, espalhando-o até às extremidades.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um garfo ajuda a criar sulcos por cima para ficar mais estaladiço.
- 17
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até a cobertura ficar dourada e o recheio borbulhar.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se a superfície não estiver a dourar o suficiente, uma passagem rápida pelo grelhador durante 1-2 minutos, vigiando com atenção, ajuda.
- 18
Deixar o empadão repousar durante 5-10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda o recheio a assentar e facilita o serviço.
Conservar bem
Guardar as sobras de empadão num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer porções individuais no micro-ondas ou uma porção maior no forno a 175°C (350°F) até aquecer por completo.
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