Sholeh Zard (pudim de arroz persa com açafrão)
Sholeh Zard é um pudim de arroz persa tradicional com açafrão, frequentemente preparado para ocasiões especiais e cerimónias religiosas. Esta sobremesa perfumada e subtilmente doce apresenta um belo tom dourado dado pelo açafrão e um aroma delicado a água de rosas, sendo decorada com canela e pistácios. É naturalmente vegan e sem glúten.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 342 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 garroz basmati, enxaguado
- 1.000 mlágua
- 200 gaçúcar
- 0,5 ccfios de açafrão, moído
- 30 mlágua de rosas
- 0,5 cccardamomo, moído
- 30 gamêndoas em palitos(opcional)
para o açafrão
- 60 mlágua quente
guarnição
- 30 gpistaches, picado
- 0,5 cccanela
Utensílios
panela grande · tigela pequena · tigelas de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar o arroz basmati cuidadosamente sob água fria até a água sair limpa. Demolhar o arroz enxaguado em água fresca durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
Nota do cozinheiro: Demolhar ajuda o arroz a cozinhar de forma mais uniforme e a ficar tenro.
- 2
Numa tigela pequena, misturar o açafrão moído com a água quente. Deixar em infusão durante 10-15 minutos para permitir que a cor e o sabor se desenvolvam plenamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar água quente, não a ferver, ajuda a extrair o máximo do açafrão sem o "cozinhar".
- 3
Escorrer o arroz demolhado. Numa panela grande de fundo pesado, levar a água a ferver.
Cerca de 5 min
- 4
Adicionar o arroz escorrido à água a ferver. Reduzir o lume para médio-baixo, tapar a panela e cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até o arroz ficar muito macio e ter absorvido a maior parte da água.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que pegue, especialmente no final.
- 5
Envolver o açúcar, a infusão de açafrão, a água de rosas e o cardamomo moído. Se usar, adicionar também as amêndoas laminadas nesta etapa.
Cerca de 2 min
- 6
Continuar a cozinhar em lume brando, sem tampa, durante mais 15-20 minutos, mexendo frequentemente, até o pudim engrossar para uma consistência cremosa. Deve ficar como uma papa espessa.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O pudim engrossará ainda mais à medida que arrefece.
- 7
Retirar a panela do lume. Tapar e deixar repousar durante pelo menos 10 minutos para permitir que os sabores se fundam e que o pudim solidifique ligeiramente.
Cerca de 10 min
- 8
Colocar colheradas de Sholeh Zard em taças individuais ou numa travessa larga e rasa. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois refrigerar durante pelo menos 2 horas antes de servir.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer no frigorífico permite que o pudim fique mais firme e intensifica os sabores.
- 9
Antes de servir, decorar com pistácios picados e uma ligeira camada de canela para criar padrões decorativos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os padrões tradicionais incluem linhas, losangos ou uma cobertura total de canela.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 341,7kcal
- Proteína
- 4,9g
- Hidratos de carbono
- 68,7g
- Gordura
- 5g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 34g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Sholeh Zard num recipiente hermético no frigorífico.
Não reaquecer; o Sholeh Zard é tradicionalmente servido frio.
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