Sholeh Zard (pudim de arroz persa com açafrão)

Name: Sholeh Zard (pudim de arroz persa com açafrão)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 doses
Cuisine: persian
Ingredients: 250 g arroz basmati enxaguado; 1.000 ml água; 200 g açúcar; 0,5 cc fios de açafrão moído; 60 ml água quente; 30 ml água de rosas; 0,5 cc cardamomo moído; 30 g pistaches picado; 0,5 cc canela; 30 g amêndoas em palitos (opcional)

Sholeh Zard é um pudim de arroz persa tradicional com açafrão, frequentemente preparado para ocasiões especiais e cerimónias religiosas. Esta sobremesa perfumada e subtilmente doce apresenta um belo tom dourado dado pelo açafrão e um aroma delicado a água de rosas, sendo decorada com canela e pistácios. É naturalmente vegan e sem glúten.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 15 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 342 kcal

VeganaVegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

250 garroz basmati, enxaguado
1.000 mlágua
200 gaçúcar
0,5 ccfios de açafrão, moído
30 mlágua de rosas
0,5 cccardamomo, moído
30 gamêndoas em palitos(opcional)

para o açafrão

60 mlágua quente

guarnição

30 gpistaches, picado
0,5 cccanela

Utensílios

panela grande · tigela pequena · tigelas de servir

A preparação

Passo a passo

1
Enxaguar o arroz basmati cuidadosamente sob água fria até a água sair limpa. Demolhar o arroz enxaguado em água fresca durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
Nota do cozinheiro: Demolhar ajuda o arroz a cozinhar de forma mais uniforme e a ficar tenro.
2
Numa tigela pequena, misturar o açafrão moído com a água quente. Deixar em infusão durante 10-15 minutos para permitir que a cor e o sabor se desenvolvam plenamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar água quente, não a ferver, ajuda a extrair o máximo do açafrão sem o "cozinhar".
3
Escorrer o arroz demolhado. Numa panela grande de fundo pesado, levar a água a ferver.
Cerca de 5 min
4
Adicionar o arroz escorrido à água a ferver. Reduzir o lume para médio-baixo, tapar a panela e cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até o arroz ficar muito macio e ter absorvido a maior parte da água.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que pegue, especialmente no final.
5
Envolver o açúcar, a infusão de açafrão, a água de rosas e o cardamomo moído. Se usar, adicionar também as amêndoas laminadas nesta etapa.
Cerca de 2 min
6
Continuar a cozinhar em lume brando, sem tampa, durante mais 15-20 minutos, mexendo frequentemente, até o pudim engrossar para uma consistência cremosa. Deve ficar como uma papa espessa.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O pudim engrossará ainda mais à medida que arrefece.
7
Retirar a panela do lume. Tapar e deixar repousar durante pelo menos 10 minutos para permitir que os sabores se fundam e que o pudim solidifique ligeiramente.
Cerca de 10 min
8
Colocar colheradas de Sholeh Zard em taças individuais ou numa travessa larga e rasa. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois refrigerar durante pelo menos 2 horas antes de servir.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer no frigorífico permite que o pudim fique mais firme e intensifica os sabores.
9
Antes de servir, decorar com pistácios picados e uma ligeira camada de canela para criar padrões decorativos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os padrões tradicionais incluem linhas, losangos ou uma cobertura total de canela.

Por dose

Nutrição

67%Pontuação

Calorias: 341,7kcal
Proteína: 4,9g
Hidratos de carbono: 68,7g
Gordura: 5g
Fibra: 1,4g
Açúcar: 34g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Sholeh Zard num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Não reaquecer; o Sholeh Zard é tradicionalmente servido frio.