Hilsa em molho de mostarda
O Shorshe Ilish é um prato bengali emblemático, com peixe hilsa cozinhado num molho de mostarda intenso. Esta receita equilibra os sabores fortes da mostarda com o sabor delicado do peixe fresco, criando um caril rico e aromático. É um prato muito apreciado, sobretudo durante a monção, quando o hilsa é abundante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpeixe hilsa, cortado em bifes
- 4 csóleo de mostarda
- 1 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó(opcional)
- 1 ccsal
pasta de mostarda
- 2 cssemente de mostarda amarela, demolhadas por 30 minutos
- 1 cssemente de mostarda-preta, demolhadas por 30 minutos
- 4 unpimenta verde, incisado
- 30 mlágua
líquido de cozimento
- 120 mlágua
guarnição
- 2 unpimenta verde, incisado
Utensílios
moedor · frigideira funda · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar bem as postas de hilsa por água corrente e secá-las.
Cerca de 2 min
- 2
Marinar o peixe com cúrcuma em pó e sal, garantindo que cada peça fique bem coberta. Reservar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 3
Para preparar a pasta de mostarda, escorrer as sementes de mostarda amarela e preta demolhadas. Combiná-las num triturador com as malaguetas verdes e uma pequena quantidade de água.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Juntar uma pitada de sal ao triturar pode evitar que a mostarda fique amarga.
- 4
Triturar até obter uma pasta lisa e fina, acrescentando mais água aos poucos, se necessário, para atingir a consistência certa.
Cerca de 2 min
- 5
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira funda ou kadai em lume médio até começar a soltar ligeiro fumo e depois baixar o lume.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até soltar fumo remove o aroma cru e pungente.
- 6
Adicionar cuidadosamente os pedaços de peixe marinados ao óleo quente e dourá-los ligeiramente durante cerca de 1 minuto de cada lado. Não cozinhar até ao fim.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O hilsa é delicado, por isso convém tratá-lo com cuidado.
- 7
Verter a pasta de mostarda preparada sobre o peixe na frigideira. Juntar a restante cúrcuma em pó, o pó de malagueta vermelha (se usar) e sal.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar a água de cozedura à frigideira, garantindo que o peixe fique maioritariamente submerso no molho.
Cerca de 1 min
- 9
Colocar as malaguetas verdes cortadas por cima do peixe.
- 10
Tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até o peixe ficar cozinhado e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Mexer demasiado pode partir o peixe delicado.
- 11
Servir quente com arroz a vapor.
Conservar bem
Guardar o Shorshe Ilish restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até aquecer bem, adicionando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.
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