Porco em tiras com molho de alho (Yu Xiang Rou Si)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar o porco com o molho de soja, o vinho de arroz, o amido de milho e a clara de ovo numa taça.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: As tiras de porco devem ficar uniformemente cobertas para ficarem mais tenras.

2. 2

   Marinar o porco durante pelo menos 15 minutos à temperatura ambiente, ou até 30 minutos no frigorífico.

   Cerca de 15 min

3. 3

   Numa taça pequena à parte, bater o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar, o amido de milho e o caldo de galinha para o molho de alho.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O amido de milho deve ficar totalmente dissolvido para evitar grumos.

4. 4

   Aquecer o óleo vegetal num wok ou numa frigideira larga em lume forte até ficar bem quente e a brilhar.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Um wok bem quente é essencial para saltear, evitar que os ingredientes agarrem e obter uma boa selagem.

5. 5

   Juntar o porco marinado ao wok e saltear até ficar quase cozinhado e ligeiramente dourado, cerca de 2-3 minutos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O wok não deve ficar demasiado cheio; se necessário, cozinhar em lotes para manter o lume forte.

6. 6

   Retirar o porco do wok e reservar.

7. 7

   Adicionar um pouco mais de óleo ao wok, se necessário, depois juntar o alho picado, o gengibre ralado, as partes brancas dos cebolos e a pasta de feijão e malagueta.

8. 8

   Saltear durante cerca de 30 segundos, até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar os aromáticos.

9. 9

   Juntar os rebentos de bambu em juliana e os cogumelos orelha-de-judeu reidratados ao wok.

10. 10

    Saltear durante 1-2 minutos.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Voltar a colocar o porco cozinhado no wok.

12. 12

    Bater rapidamente o molho de alho preparado para voltar a homogeneizar e deitá-lo sobre o porco e os legumes.

13. 13

    Mexer continuamente até o molho engrossar e cobrir todos os ingredientes, cerca de 1-2 minutos.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O molho engrossa rapidamente devido ao amido de milho.

14. 14

    Envolver as partes verdes dos cebolos mesmo antes de servir.

    Nota do cozinheiro: Isto dá um toque final fresco e vibrante e mantém a crocância.

15. 15

    Servir de imediato com arroz cozido a vapor.