Porco em tiras com molho de alho (Yu Xiang Rou Si)
Este prato clássico de Sichuan apresenta tiras tenras de porco num molho de alho vibrante e complexo. É um salteado saboroso que equilibra notas picantes, doces, ácidas e salgadas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 302 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
marinada de porco
- 400 glombo de porco, cortado em tiras finas
- 1 csmolho de soja
- 1 csvinho de arroz
- 1 csamido de milho
- 1 unclara de ovo
molho de alho
- 2 csmolho de soja
- 2 csvinagre de arroz
- 2 csaçúcar
- 1 ccamido de milho
- 60 mlcaldo de frango
aromáticos
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 uncebolinha verde, fatiado, partes brancas e verdes separadas
- 1 cspasta de malagueta e feijão
cozimento
- 2 csóleo vegetal
legumes
- 100 grebentos de bambu, em juliana
- 20 gcogumelo orelha-de-judas, reidratadas e fatiadas
Utensílios
frigideira grande · wok · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar o porco com o molho de soja, o vinho de arroz, o amido de milho e a clara de ovo numa taça.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As tiras de porco devem ficar uniformemente cobertas para ficarem mais tenras.
- 2
Marinar o porco durante pelo menos 15 minutos à temperatura ambiente, ou até 30 minutos no frigorífico.
Cerca de 15 min
- 3
Numa taça pequena à parte, bater o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar, o amido de milho e o caldo de galinha para o molho de alho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O amido de milho deve ficar totalmente dissolvido para evitar grumos.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num wok ou numa frigideira larga em lume forte até ficar bem quente e a brilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um wok bem quente é essencial para saltear, evitar que os ingredientes agarrem e obter uma boa selagem.
- 5
Juntar o porco marinado ao wok e saltear até ficar quase cozinhado e ligeiramente dourado, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O wok não deve ficar demasiado cheio; se necessário, cozinhar em lotes para manter o lume forte.
- 6
Retirar o porco do wok e reservar.
- 7
Adicionar um pouco mais de óleo ao wok, se necessário, depois juntar o alho picado, o gengibre ralado, as partes brancas dos cebolos e a pasta de feijão e malagueta.
- 8
Saltear durante cerca de 30 segundos, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar os aromáticos.
- 9
Juntar os rebentos de bambu em juliana e os cogumelos orelha-de-judeu reidratados ao wok.
- 10
Saltear durante 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
- 11
Voltar a colocar o porco cozinhado no wok.
- 12
Bater rapidamente o molho de alho preparado para voltar a homogeneizar e deitá-lo sobre o porco e os legumes.
- 13
Mexer continuamente até o molho engrossar e cobrir todos os ingredientes, cerca de 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O molho engrossa rapidamente devido ao amido de milho.
- 14
Envolver as partes verdes dos cebolos mesmo antes de servir.
Nota do cozinheiro: Isto dá um toque final fresco e vibrante e mantém a crocância.
- 15
Servir de imediato com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 302,2kcal
- Proteína
- 23,7g
- Hidratos de carbono
- 13,8g
- Gordura
- 17,1g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 7,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de porco em tiras com molho de alho num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume médio ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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