Donburi de tempura de camarão e legumes (Tendon)
Tendon é um prato japonês clássico que apresenta tempura crocante servida sobre uma cama de arroz cozido ao vapor, regada com um molho doce e salgado. Esta receita inclui camarão e uma variedade de legumes para uma refeição satisfatória. A massa leve e arejada permite obter pedaços perfeitamente fritos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.014 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
tempura
- 340 gcamarão, descascado, limpo, com casca
- 1 unberinjela, fatiado em rodelas grossas de 1,25 cm
- 1 unbatata-doce, descascado e fatiado em rodelas de 1/4 de polegada
- 100 gvagem, aparado
massa de tempura
- 1 chávenafarinha de trigo, para empanar
- 1,5 chávenaágua gelada, muito frio
- 1 ungema de ovo
- 1 chávenafarinha de trigo, para a massa
molho de tendão
- 0,5 chávenamolho de soja
- 0,5 chávenamirin
- 0,25 chávenasaquê
- 2 csaçúcar
- 0,5 chávenacaldo dashi
para servir
- 4 chávenaarroz cozido a vapor, cozido
Ingredientes
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
termômetro · escumadeira · panela grande · grade de resfriamento · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os legumes para a tempura: fatiar a beringela e a batata-doce em rodelas, e aparar o feijão-verde.
Cerca de 10 min
- 2
Secar muito bem o camarão e os legumes preparados com papel de cozinha. Isto ajuda a massa a aderir melhor.
Cerca de 5 min
- 3
Num tacho médio, combinar o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar e o caldo dashi para o molho do tendon. Levar a lume médio até ferver suavemente, mexendo até o açúcar se dissolver. Retirar do lume e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O molho não deve ferver; basta uma fervura suave para combinar os sabores.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo grande ou num tacho de ferro fundido a 170-180°C (340-350°F). Usar um termómetro para monitorizar a temperatura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter uma temperatura constante do óleo é essencial para uma tempura crocante.
- 5
Enquanto o óleo aquece, preparar a massa da tempura. Numa taça grande, bater a água gelada com a gema de ovo até ligar ligeiramente.
Cerca de 2 min
- 6
Peneirar a farinha da massa para os ingredientes húmidos. Misturar rapidamente com pauzinhos ou um garfo até a massa ficar apenas ligada; não tem problema se houver grumos. Não mexer em excesso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso desenvolve o glúten, o que deixa a tempura dura e com textura de pão.
- 7
Polvilhar ligeiramente o camarão e os legumes com a farinha.
Cerca de 2 min
- 8
Mergulhar alguns pedaços de camarão ou legumes na massa, deixando o excesso escorrer. Fritar no óleo quente em pequenos lotes para evitar sobrecarregar o tacho.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A tempura fica dourada e estaladiça em cerca de 2-3 minutos por lote, virando os pedaços conforme necessário.
- 9
Retirar a tempura frita com uma escumadeira ou aranha e colocar sobre uma grelha assente em papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Temperar ligeiramente com sal, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tempura frita pode ser mantida quente num forno a baixa temperatura enquanto se fritam os restantes lotes.
- 10
Montar o tendon: encher tigelas individuais de servir com arroz cozido ao vapor. Dispor uma seleção de peças de tempura sobre o arroz.
Cerca de 2 min
- 11
Regar generosamente a tempura e o arroz com o molho quente do tendon e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.014,2kcal
- Proteína
- 36,1g
- Hidratos de carbono
- 139g
- Gordura
- 30,6g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 22,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tempura e o molho restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer a tempura num forno ou numa fritadeira de ar para recuperar a crocância; reaquecer o molho suavemente em lume brando.
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