Donburi de tempura de camarão e legumes (Tendon)

Name: Donburi de tempura de camarão e legumes (Tendon)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: japanese
Ingredients: 340 g camarão descascado, limpo, com casca; 1 un berinjela fatiado em rodelas grossas de 1,25 cm; 1 un batata-doce descascado e fatiado em rodelas de 1/4 de polegada; 100 g vagem aparado; 1 chávena farinha de trigo para empanar; 1,5 chávena água gelada muito frio; 1 un gema de ovo; 1 chávena farinha de trigo para a massa; 0,5 chávena molho de soja; 0,5 chávena mirin; 0,25 chávena saquê; 2 cs açúcar; 0,5 chávena caldo dashi; 4 chávena arroz cozido a vapor cozido; 4 chávena óleo vegetal para fritar

Tendon é um prato japonês clássico que apresenta tempura crocante servida sobre uma cama de arroz cozido ao vapor, regada com um molho doce e salgado. Esta receita inclui camarão e uma variedade de legumes para uma refeição satisfatória. A massa leve e arejada permite obter pedaços perfeitamente fritos.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 1.014 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

tempura

340 gcamarão, descascado, limpo, com casca
1 unberinjela, fatiado em rodelas grossas de 1,25 cm
1 unbatata-doce, descascado e fatiado em rodelas de 1/4 de polegada
100 gvagem, aparado

massa de tempura

1 chávenafarinha de trigo, para empanar
1,5 chávenaágua gelada, muito frio
1 ungema de ovo
1 chávenafarinha de trigo, para a massa

molho de tendão

0,5 chávenamolho de soja
0,5 chávenamirin
0,25 chávenasaquê
2 csaçúcar
0,5 chávenacaldo dashi

para servir

4 chávenaarroz cozido a vapor, cozido

Ingredientes

4 chávenaóleo vegetal, para fritar

Utensílios

termômetro · escumadeira · panela grande · grade de resfriamento · tigelas de mistura · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Preparar os legumes para a tempura: fatiar a beringela e a batata-doce em rodelas, e aparar o feijão-verde.
Cerca de 10 min
2
Secar muito bem o camarão e os legumes preparados com papel de cozinha. Isto ajuda a massa a aderir melhor.
Cerca de 5 min
3
Num tacho médio, combinar o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar e o caldo dashi para o molho do tendon. Levar a lume médio até ferver suavemente, mexendo até o açúcar se dissolver. Retirar do lume e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O molho não deve ferver; basta uma fervura suave para combinar os sabores.
4
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo grande ou num tacho de ferro fundido a 170-180°C (340-350°F). Usar um termómetro para monitorizar a temperatura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter uma temperatura constante do óleo é essencial para uma tempura crocante.
5
Enquanto o óleo aquece, preparar a massa da tempura. Numa taça grande, bater a água gelada com a gema de ovo até ligar ligeiramente.
Cerca de 2 min
6
Peneirar a farinha da massa para os ingredientes húmidos. Misturar rapidamente com pauzinhos ou um garfo até a massa ficar apenas ligada; não tem problema se houver grumos. Não mexer em excesso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso desenvolve o glúten, o que deixa a tempura dura e com textura de pão.
7
Polvilhar ligeiramente o camarão e os legumes com a farinha.
Cerca de 2 min
8
Mergulhar alguns pedaços de camarão ou legumes na massa, deixando o excesso escorrer. Fritar no óleo quente em pequenos lotes para evitar sobrecarregar o tacho.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A tempura fica dourada e estaladiça em cerca de 2-3 minutos por lote, virando os pedaços conforme necessário.
9
Retirar a tempura frita com uma escumadeira ou aranha e colocar sobre uma grelha assente em papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Temperar ligeiramente com sal, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tempura frita pode ser mantida quente num forno a baixa temperatura enquanto se fritam os restantes lotes.
10
Montar o tendon: encher tigelas individuais de servir com arroz cozido ao vapor. Dispor uma seleção de peças de tempura sobre o arroz.
Cerca de 2 min
11
Regar generosamente a tempura e o arroz com o molho quente do tendon e servir de imediato.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

68%Pontuação

Calorias: 1.014,2kcal
Proteína: 36,1g
Hidratos de carbono: 139g
Gordura: 30,6g
Fibra: 6,6g
Açúcar: 22,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a tempura e o molho restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer a tempura num forno ou numa fritadeira de ar para recuperar a crocância; reaquecer o molho suavemente em lume brando.