Carne de Vaca Escalfada de Sichuan

Name: Carne de Vaca Escalfada de Sichuan
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g fraldinha fatiado finamente contra a fibra; 15 ml molho de soja; 15 g amido de milho; 1 un clara de ovo; 30 ml água; 60 ml óleo de amendoim; 30 un pimenta vermelha seca cortado ao meio, sementes removidas; 10 g pimenta Sichuan; 20 g gengibre fatiado; 4 dente alho picado; 30 g doubanjiang; 720 ml caldo de legumes; 15 ml molho de soja; 5 g açúcar; 1 pitada sal; 200 g pak choi picado; 100 g broto de feijão; 2 un cebolinha verde picado

Este prato clássico de Sichuan apresenta fatias tenras de carne de vaca escalfadas num caldo ardente e aromático. É conhecido pelos sabores intensos e pelo efeito adormecedor da pimenta-de-Sichuan e das malaguetas secas. Servir com uma taça de arroz cozido a vapor para uma refeição completa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 547 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

marinada de carne bovina

500 gfraldinha, fatiado finamente contra a fibra
15 mlmolho de soja
15 gamido de milho
1 unclara de ovo
30 mlágua

para cozinhar

60 mlóleo de amendoim

aromáticos

30 unpimenta vermelha seca, cortado ao meio, sementes removidas
10 gpimenta Sichuan
20 ggengibre, fatiado
4 dentealho, picado

base de sabor

30 gdoubanjiang

caldo

720 mlcaldo de legumes

tempero de caldo

15 mlmolho de soja
5 gaçúcar
1 pitadasal

legumes

200 gpak choi, picado
100 gbroto de feijão

guarnição

2 uncebolinha verde, picado

Utensílios

wok · panela grande · tábua de cortar · faca · tigela de servir

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça, combinar o bife do vazio com o molho de soja, a maisena, a clara de ovo e a água para a marinada. Misturar bem e reservar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O corte fino da carne contra as fibras garante ternura.
2
Aquecer o óleo de amendoim num tacho grande ou wok em lume médio-alto até começar a brilhar.
Cerca de 2 min
3
Juntar a malagueta vermelha seca e a pimenta-de-Sichuan ao óleo quente e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma e as malaguetas escurecerem ligeiramente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Queimar as malaguetas torna-as amargas.
4
Envolver o gengibre fatiado e o alho picado, cozinhando durante mais 30 segundos até ficarem aromáticos.
Cerca de 1 min
5
Juntar o doubanjiang e saltear durante 1-2 minutos até o óleo ficar vermelho e a pasta perfumada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O doubanjiang é um ingrediente crucial para o sabor autêntico de Sichuan.
6
Verter o caldo de legumes, o molho de soja, o açúcar e o sal. Levar a mistura a ferver.
Cerca de 3 min
7
Juntar o pak choi picado e os rebentos de soja ao caldo a ferver e cozinhar durante 1-2 minutos até ficarem ligeiramente tenros.
Cerca de 2 min
8
Adicionar cuidadosamente as fatias de carne marinadas ao caldo, separando-as para evitar que colem. Cozinhar durante 1-2 minutos até a carne ficar apenas cozinhada e tenra.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar demasiado a carne torna-a rija.
9
Transferir cuidadosamente a carne de vaca escalfada e os legumes para uma taça grande de servir, garantindo que há bastante caldo.
Cerca de 1 min
10
Guarnecer com cebolo fresco picado antes de servir de imediato.
Nota do cozinheiro: O arroz branco cozido a vapor ajuda a equilibrar a picância.

Por dose

Nutrição

50%Pontuação

Calorias: 547,2kcal
Proteína: 37,1g
Hidratos de carbono: 12,8g
Gordura: 39,6g
Fibra: 1,6g
Açúcar: 3,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a carne de vaca de Sichuan que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume brando até ficar quente, ou no micro-ondas.