Som Tum (Salada de papaia verde)
Experimente os sabores vibrantes da Tailândia com este refrescante Som Tum, uma salada clássica de papaia verde. Papaia verde desfiada, feijão-verde crocante e tomates cherry sumarentos são envolvidos num molho vivo, picante e salgado, criando um equilíbrio harmonioso entre doce, ácido e umami que desperta o paladar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unmamão verde, ralado
- 100 gvagem, aparado e cortado ao meio
- 150 gtomate cereja, cortado ao meio
molho
- 2 dentealho, picado
- 2 unpimenta olho-de-pássaro, fatiado
- 60 mlsuco de limão tahiti, espremido na hora
- 2 csaçúcar de palma, ralado
- 2 csmolho de soja
guarnição
- 30 gamendoim torrado, amassado
Utensílios
pilão e almofariz · descascador julienne (opcional) · descascador de legumes · faca de chef · tábua de cortar · prato de serviço · colher grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Descascar a papaia verde com um descascador de legumes e depois desfiá-la em tiras finas e uniformes com um descascador juliana ou uma faca de chef afiada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver um descascador juliana, riscar a papaia no sentido do comprimento com uma faca e depois fatiar finamente sobre as marcas para criar fios delicados.
- 2
Colocar os dentes de alho descascados e as malaguetas bird's eye num almofariz grande.
Nota do cozinheiro: Para uma salada mais suave, retirar as sementes das malaguetas ou reduzir a quantidade. Para mais picante, deixar as sementes.
- 3
Pilar o alho e as malaguetas com o pilão até formar uma pasta grossa e aromática.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho e a malagueta devem ficar bem pisados para libertar os óleos essenciais e o sabor.
- 4
Juntar o açúcar de palma, o sumo de lima fresco e o molho de soja ao almofariz com a pasta de malagueta e alho.
Nota do cozinheiro: Se o açúcar de palma estiver duro, ralá-lo ou picá-lo finamente ajuda-o a dissolver mais depressa.
- 5
Continuar a pilar e mexer os ingredientes do molho com o pilão até o açúcar de palma ficar totalmente dissolvido e a mistura bem incorporada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o molho deve apresentar um equilíbrio intenso entre doce, ácido e salgado, porque ficará mais suave quando misturado com os legumes.
- 6
Juntar o feijão-verde aparado e os tomates cherry cortados ao meio ao almofariz com o molho.
Nota do cozinheiro: O feijão-verde deve estar fresco e crocante, porque feijões mais velhos podem ser rijos.
- 7
Macerar ligeiramente o feijão-verde e os tomates com o pilão, apenas o suficiente para abrir ligeiramente a pele e permitir que absorvam o molho vibrante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar pilar em excesso, pois isso pode deixar os legumes moles. O objetivo é libertar algum sumo e infundir sabor.
- 8
Juntar a papaia verde desfiada ao almofariz com os restantes ingredientes.
Nota do cozinheiro: A papaia deve estar verde, porque a papaia madura ficará demasiado mole e doce para esta salada.
- 9
Com o pilão e uma colher grande, envolver e pilar suavemente a papaia com o molho e os legumes até tudo ficar bem combinado e coberto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar um movimento de levantar e esmagar para distribuir o molho de forma uniforme sem desfazer demasiado a papaia.
- 10
Provar o som tum e ajustar o tempero conforme necessário, acrescentando mais sumo de lima para acidez, açúcar de palma para doçura ou molho de soja para sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O Som Tum ideal equilibra os quatro sabores principais da cozinha tailandesa: doce, ácido, picante e salgado. Ajustar até ficar no ponto.
- 11
Transferir o som tum preparado para uma travessa de servir e decorar generosamente com os amendoins torrados.
Nota do cozinheiro: Para mais crocância e sabor, esmagar ligeiramente os amendoins torrados antes de os polvilhar sobre a salada.
- 12
Deixar a salada repousar durante 5 minutos antes de servir para que os sabores se misturem e aprofundem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este breve repouso ajuda a papaia a absorver ainda mais os sabores complexos do molho.
Conservar bem
O Som Tum é incrivelmente versátil! Para uma refeição mais substancial, juntar camarões grelhados, frango desfiado ou tofu frito crocante. Também é possível experimentar outros legumes, como cenoura ralada ou pimentos. Servir esta salada vibrante com arroz glutinoso e uma proteína grelhada para um banquete completo de inspiração tailandesa.
Guardar as sobras de Som Tum num recipiente hermético no frigorífico. A papaia vai amolecendo com o tempo, por isso é melhor consumi-la fresca.
Servir esta salada fria e fresca, por isso não se recomenda aquecer. Se desejar, deixá-la chegar à temperatura ambiente durante alguns minutos antes de servir.
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