Sopes com chorizo e batatas
Os sopes são tortilhas de milho grossas e saborosas, com as bordas pinçadas para formar uma pequena taça perfeita para acolher várias coberturas. Esta versão leva um recheio aromático de chorizo esfarelado e batatas tenras, resultando numa entrada substancial ou numa refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
sopes
- 2 chávenamasa harina
- 1,5 chávenaágua morna
- 0,5 ccsal
- 0,5 chávenaóleo vegetal
recheio
- 250 gchorizo mexicano fresco de porco, tripas removidas
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos de 1/2 polegada
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
guarnição
- 100 gqueijo fresco, esfarelado
- 0,5 chávenasalsa
- 0,25 chávenacreme azedo(opcional)
- 0,25 chávenacoentro, picado(opcional)
Utensílios
prensa para tortilha · comal ou frigideira de ferro fundido · escumadeira · frigideira grande · papel toalha · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de masa e o sal numa taça grande.
- 2
Adicionar gradualmente a água morna à mistura de farinha de masa, mexendo com as mãos até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme o suficiente para ser manuseada, mas não esfarelenta. Se necessário, pode juntar um pouco mais de água.
- 3
Amassar a massa durante cerca de 2-3 minutos, depois cobri-la com um pano húmido e deixá-la repousar durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Aquecer uma frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar o chorizo à frigideira quente e cozinhar, desfazendo-o com uma colher, até ficar dourado e completamente cozinhado, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não é necessário adicionar óleo, porque o chorizo liberta a sua própria gordura.
- 6
Retirar o chorizo cozinhado da frigideira com uma escumadeira, deixando um pouco da gordura libertada na frigideira.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar a batata em cubos e a cebola picada à frigideira com a gordura do chorizo. Cozinhar até as batatas ficarem tenras e a cebola translúcida, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar que pegue.
- 8
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 9
Devolver o chorizo cozinhado à frigideira com as batatas e as cebolas. Misturar bem e reservar.
Cerca de 1 min
- 10
Dividir a massa em 12 porções iguais e enrolar cada uma numa bola.
Cerca de 5 min
- 11
Prensar cada bola entre dois pedaços de película aderente, usando uma prensa para tortilhas ou uma frigideira de fundo plano, para formar um disco espesso de 3 polegadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os discos devem ser mais espessos do que uma tortilha normal, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- 12
Aquecer um comal ou uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Cozinhar cada disco de masa durante 1-2 minutos de cada lado, até ficar levemente dourado e ligeiramente inchado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não devem cozinhar demais, porque serão fritos mais tarde.
- 13
Imediatamente após cozinhar, enquanto ainda estiverem quentes, beliscar as bordas de cada disco para cima, formando um rebordo e criando uma taça rasa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo exige rapidez, porque a massa torna-se menos maleável à medida que arrefece.
- 14
Numa frigideira separada, aquecer o óleo vegetal em lume médio-alto até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
- 15
Fritar os sopes em lotes durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem dourados e ligeiramente estaladiços.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Escorrer sobre papel absorvente ajuda a retirar o excesso de óleo.
- 16
Rechear cada sope frito com a mistura de chorizo e batata.
Cerca de 3 min
- 17
Finalizar com queso fresco esfarelado, molho salsa, natas azedas e coentros picados, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servem melhor imediatamente, enquanto ainda estiverem quentes.
Conservar bem
Guardar os sopes e o recheio que sobrar em recipientes herméticos separados no frigorífico.
Reaquecer os sopes numa frigideira seca ou no forno até ficarem bem quentes. Reaquecer o recheio numa frigideira em lume médio.