Soto de frango
Uma sopa de frango reconfortante da Indonésia, o Soto Ayam é conhecido pelas especiarias aromáticas e pelo caldo rico e límpido. Esta receita combina frango tenro desfiado, massa vermicelli e um caldo vibrante com curcuma, finalizado com ervas frescas e chalotas crocantes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 539 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, ovos, glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 500 gcoxa de frango, com osso e pele
- 1,5 lágua
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsal
pasta de especiarias
- 4 unchalota, picado grosseiramente
- 3 dentealho
- 10 ggengibre fresco, descascado, picado grosseiramente
- 10 gcurcuma fresca, descascado, picado grosseiramente
- 2 unnoz de vela, tostado
- 1 ccsemente de coentro
- 0,5 cccominho
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
aromáticos
- 20 gcapim-limão, esmagado
- 5 ggalanga, fatiado
- 2 unfolha de louro
- 3 unfolha de lima
para servir
- 100 galetria
guarnição
- 2 unovo cozido, cortado ao meio
- 2 cschalota frita
- 40 gaipo, fatiado finamente
- 2 cscoentro fresco, picado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
Utensílios
peneira fina · processador de alimentos · panela grande · frigideira · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as coxas de frango numa panela grande e cobrir com água. Levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar durante 30 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma ajuda a obter um caldo mais límpido.
- 2
Enquanto o frango estiver a cozer, preparar a pasta de especiarias. Juntar a chalota, o alho, o gengibre fresco, a curcuma fresca, as nozes-de-vela, as sementes de coentros, o cominho e os grãos de pimenta-preta num processador de alimentos ou num almofariz e pilão. Triturar ou esmagar até obter uma pasta homogénea.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Torrar as nozes-de-vela antes intensifica o sabor.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira à parte em lume médio. Adicionar a pasta de especiarias e saltear durante 5-7 minutos, até ficar muito aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Saltear bem a pasta é crucial para desenvolver um sabor profundo.
- 4
Juntar a erva-príncipe esmagada, a galanga fatiada, as folhas de louro e as folhas de lima à pasta de especiarias salteada. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo constantemente.
Cerca de 2 min
- 5
Retirar as coxas de frango cozidas da panela e reservar para arrefecer. Coar o caldo de frango por uma peneira de malha fina para uma panela limpa, descartando os sólidos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo garante um caldo limpo e suave.
- 6
Juntar a mistura de especiarias salteada ao caldo de frango coado. Levar o caldo a fervilhar suavemente e temperar com sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o sal conforme necessário.
- 7
Quando o frango estiver suficientemente frio para manusear, retirar a pele e os ossos, depois desfiar a carne em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
- 8
Cozer a massa vermicelli de acordo com as instruções da embalagem, depois escorrer e reservar.
Cerca de 5 min
- 9
Para servir, colocar uma porção de massa vermicelli cozida em cada tigela. Cobrir com o frango desfiado.
- 10
Regar a massa e o frango com o caldo quente e aromático. Guarnecer com metades de ovo cozido, chalotas fritas, aipo fatiado, coentros frescos picados e um gomo de lima.
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente para obter o melhor sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 538,6kcal
- Proteína
- 37,7g
- Hidratos de carbono
- 39,4g
- Gordura
- 25,7g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 2,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa restante e as guarnições separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o caldo suavemente no fogão até começar a fervilhar. Juntar o frango e a massa quando estiver quente.
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