Achcharu do Sri Lanka (Legumes em Conserva)

Name: Achcharu do Sri Lanka (Legumes em Conserva)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: sri_lankan
Ingredients: 2 un cenoura em juliana; 100 g vagem limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm; 0,5 un cebola roxa fatiado finamente; 2 un pimenta verde cortado longitudinalmente; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 2 cs semente de mostarda amarelo ou preto; 0,5 chávena vinagre branco ou de cidra de maçã; 1 cc açúcar; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc pimenta em pó; 1 cc sal; 0,25 chávena água

Este achcharu vibrante do Sri Lanka é uma salada de legumes em conserva, ácida e picante, perfeita como acompanhamento para caris ricos ou arroz. Apresenta uma mistura de legumes crocantes cobertos por um molho saboroso de mostarda e vinagre. Esta receita é naturalmente vegan e cheia de sabores vivos.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 86 kcal

VeganaVegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 uncenoura, em juliana
100 gvagem, limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm
0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
3 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado

molho

2 cssemente de mostarda, amarelo ou preto
0,5 chávenavinagre, branco ou de cidra de maçã
1 ccaçúcar
0,5 cccúrcuma em pó
1 ccpimenta em pó
1 ccsal
0,25 chávenaágua

Utensílios

panela · colher de servir · banho de gelo · liquidificador · escorredor · tigela grande · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Levar um tacho pequeno com água a ferver e juntar os feijões-verdes.
2
Escaldar os feijões-verdes durante 2 minutos até ficarem tenros, mas ainda crocantes, depois escorrer imediatamente e mergulhá-los num banho de gelo para parar a cozedura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a manter a cor viva e a textura crocante.
3
Depois de arrefecerem, escorrer bem os feijões-verdes e reservar.
Cerca de 2 min
4
Num tacho pequeno, torrar as sementes de mostarda a seco em lume médio durante 1-2 minutos até libertarem aroma e começarem a estalar ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não as queimar, porque isso pode tornar o molho amargo.
5
Transferir as sementes de mostarda torradas para um liquidificador pequeno ou moinho de especiarias.
6
Adicionar o vinagre, o açúcar, a cúrcuma em pó, o pó de malagueta, o sal e a água ao liquidificador, juntamente com as sementes de mostarda.
7
Triturar até formar uma pasta lisa, raspando as paredes do copo conforme necessário.
Cerca de 2 min
8
Numa taça grande, misturar a cenoura em juliana, os feijões-verdes escaldados, a cebola roxa fatiada, as malaguetas verdes abertas ao comprimento, o alho picado e o gengibre ralado.
Cerca de 3 min
9
Verter o molho de mostarda preparado sobre os legumes.
10
Misturar bem para garantir que todos os legumes ficam uniformemente envolvidos no molho.
Cerca de 1 min
11
Tapar a taça e refrigerar durante pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se fundam e os legumes fiquem em conserva.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, deixar marinar durante a noite.
12
Servir frio como acompanhamento saboroso.

Por dose

Nutrição

68%Pontuação

Calorias: 86,4kcal
Proteína: 3,3g
Hidratos de carbono: 11,9g
Gordura: 3g
Fibra: 3,2g
Açúcar: 5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de achcharu num recipiente hermético no frigorífico.