Achcharu de legumes mistos do Sri Lanka
Este vibrante achcharu de legumes mistos do Sri Lanka é uma salada em conserva, ácida, picante e crocante, repleta dos sabores intensos da mostarda, do vinagre e das especiarias aromáticas. É um acompanhamento refrescante que equilibra lindamente o picante e a acidez, perfeito para cortar a riqueza dos caris ou acrescentar um toque vivo a qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 88 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 150 gvagem, aparado, cortado em pedaços de 2,5 cm, branqueado
- 150 gcenoura, descascado, cortado em tiras finas
- 1 uncebola roxa, fatiado finamente
- 2 unpimenta verde, fatiado longitudinalmente
- 3 dentedente de alho, fatiado finamente
- 1 csgengibre, ralado
- 10 unfolha de curry
molho
- 2 cssemente de mostarda, torrado e moído
- 1 ccpimenta em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 chávenavinagre, destilado branco ou de coco
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
Utensílios
tigela grande de mistura · tigela pequena · batedor · faca de chef · tábua de cortar · panela média · escumadeira · banho de gelo (tigela grande com gelo e água)
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os legumes: Aparar as vagens e cortá-las em pedaços de 1 polegada. Descascar e cortar as cenouras em juliana, em tiras finas. Cortar a cebola roxa, as malaguetas verdes e os dentes de alho em fatias finas. Ralar o gengibre fresco.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para uma cozedura e apresentação uniformes, convém que todos os legumes sejam cortados com tamanho e espessura semelhantes.
- 2
Branquear as vagens: Levar ao lume uma panela média com água salgada até ferver vigorosamente. Adicionar as vagens cortadas e branquear por 2-3 minutos, até ficarem tenras mas estaladiças e verde-vivo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O branqueamento ajuda a preservar a cor vibrante e a ligeira crocância das vagens, tornando-as mais agradáveis de comer.
- 3
Dar choque térmico às vagens: Transferir imediatamente as vagens branqueadas para um banho de gelo com uma escumadeira para parar a cozedura. Escorrer bem e reservar.
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para preservar a textura crocante e a cor viva das vagens.
- 4
Misturar os legumes: Numa taça grande, combinar as vagens branqueadas, as cenouras cortadas em juliana, a cebola roxa fatiada, as malaguetas verdes fatiadas, o alho fatiado e o gengibre ralado.
- 5
Preparar o molho: Numa taça pequena à parte, bater em conjunto as sementes de mostarda moídas, o pó de malagueta, a curcuma em pó, o vinagre, o açúcar e o sal até o açúcar e o sal estarem completamente dissolvidos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para o sabor mais pungente e autêntico, resultam melhor sementes de mostarda acabadas de torrar e moer. Também podem ser ligeiramente tostadas numa frigideira seca antes de serem moídas.
- 6
Temperar os legumes: Verter o molho preparado sobre os legumes na taça grande. Adicionar as folhas frescas de caril.
- 7
Misturar bem: Com as mãos limpas ou uma colher grande, misturar bem todos os ingredientes, garantindo que cada pedaço de legume fique uniformemente envolvido pelo molho vibrante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas próprias para alimentos pode evitar que as mãos manchem, especialmente ao trabalhar com curcuma e malagueta.
- 8
Marinar o achcharu: Cobrir bem a taça e refrigerar por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam e intensifiquem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Para um perfil de sabor ainda mais rico e complexo, o achcharu ganha com várias horas de marinada ou até uma noite inteira no frigorífico.
- 9
Servir: Mexer bem o achcharu antes de servir como acompanhamento ácido e refrescante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 88,2kcal
- Proteína
- 3,1g
- Hidratos de carbono
- 14,5g
- Gordura
- 2,1g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 6,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este achcharu é incrivelmente versátil. Servir ao lado de caris tradicionais do Sri Lanka, como dhal ou caril de frango, ou como acompanhamento vibrante de peixe grelhado ou carnes assadas. Para um perfil de sabor ligeiramente diferente, pode adicionar uma pitada de sementes de feno-grego ao molho. Embora delicioso de imediato, os sabores aprofundam-se e fundem-se verdadeiramente após algumas horas ou de um dia para o outro no frigorífico.
Guardar o achcharu que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir fresco ou à temperatura ambiente; não aquecer, pois isso compromete a textura dos legumes.