Bife com batatas fritas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Demolhar as batatas cortadas em água fria durante pelo menos 15 minutos para remover o excesso de amido, depois escorrer bem e secar muito bem com papel de cozinha.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Secar bem as batatas é crucial para obter batatas fritas estaladiças.

2. 2

   Aquecer o óleo vegetal numa panela grande de fundo grosso ou panela de ferro esmaltado até 160°C (325°F).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Um termómetro permite monitorizar com precisão a temperatura do óleo.

3. 3

   Adicionar cuidadosamente cerca de metade das batatas ao óleo quente e fritar durante 5-7 minutos, ou até ficarem amolecidas mas sem alourar.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; fritar em lotes, se necessário, ajuda a manter a temperatura do óleo.

4. 4

   Retirar as batatas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha de arrefecimento pousada num tabuleiro de forno para escorrer. Repetir com as batatas restantes.

5. 5

   Aumentar a temperatura do óleo para 190°C (375°F).

   Cerca de 2 min

6. 6

   Enquanto o óleo aquece, temperar generosamente ambos os lados do bife com sal e pimenta-preta.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Voltar a colocar as batatas pré-cozidas no óleo quente e fritar durante mais 3-5 minutos, ou até ficarem douradas e estaladiças.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Retirar as batatas fritas do óleo, temperá-las imediatamente com sal e mantê-las quentes enquanto cozinha o bife.

9. 9

   Aquecer uma frigideira grande de ferro fundido ou de fundo grosso em lume alto até começar apenas a fumegar.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira muito quente é essencial para obter uma boa selagem.

10. 10

    Colocar os bifes temperados na frigideira quente e selar durante 2-3 minutos de cada lado para médio-mal passado, ou mais tempo até ao ponto desejado.

    Cerca de 6 min

    Nota do cozinheiro: Mexer demasiado o bife durante a selagem dificulta a formação de uma boa crosta.

11. 11

    Reduzir o lume para médio-baixo, adicionar a manteiga, o alho esmagado e o tomilho fresco à frigideira.

12. 12

    Inclinar a frigideira e regar continuamente os bifes com a manteiga derretida e os aromáticos durante 1-2 minutos.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Regar a carne acrescenta sabor e ajuda a cozinhar o bife de forma uniforme.

13. 13

    Retirar os bifes da frigideira e deixá-los repousar sobre uma tábua de corte ou prato durante 10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, resultando num bife mais tenro.

14. 14

    Enquanto o bife repousa, adicionar a chalota picada finamente à mesma frigideira com os restantes sucos da frigideira e cozinhar em lume médio até amolecer, cerca de 1 minuto.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Deglaçar a frigideira com o caldo de vaca, raspando os resíduos dourados do fundo.

16. 16

    Juntar a mostarda de Dijon e deixar o molho fervilhar durante 2-3 minutos até reduzir ligeiramente.

    Cerca de 3 min

17. 17

    Fatiar o bife repousado contra as fibras e servir imediatamente com as batatas fritas estaladiças e um fio do molho da frigideira. Decorar com salsa fresca, se desejar.