Bife com batatas fritas
Este prato clássico de bistrô francês apresenta um bife perfeitamente selado, servido ao lado de batatas fritas caseiras crocantes. A chave está em obter uma crosta saborosa no bife e garantir que as batatas fiquem douradas e tenras por dentro. Um molho simples da frigideira liga tudo para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.336 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unbatata Russet, descascado e cortado em palitos com 1 cm de espessura
- 2 unbife do lombo, cerca de 200g cada, com 2,5 cm de espessura
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
batatas fritas
- 4 chávenaóleo vegetal
bife
- 2 csmanteiga
- 2 dentealho, amassado
- 2 gtomilho fresco
molho
- 1 unchalota, picado finamente
- 0,5 chávenacaldo de carne
- 1 ccmostarda Dijon
guarnição
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
frigideira de ferro fundido · escumadeira · assadeira · panela grande · grade de resfriamento · tábua de cortar · faca · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar as batatas cortadas em água fria durante pelo menos 15 minutos para remover o excesso de amido, depois escorrer bem e secar muito bem com papel de cozinha.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Secar bem as batatas é crucial para obter batatas fritas estaladiças.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande de fundo grosso ou panela de ferro esmaltado até 160°C (325°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro permite monitorizar com precisão a temperatura do óleo.
- 3
Adicionar cuidadosamente cerca de metade das batatas ao óleo quente e fritar durante 5-7 minutos, ou até ficarem amolecidas mas sem alourar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; fritar em lotes, se necessário, ajuda a manter a temperatura do óleo.
- 4
Retirar as batatas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha de arrefecimento pousada num tabuleiro de forno para escorrer. Repetir com as batatas restantes.
- 5
Aumentar a temperatura do óleo para 190°C (375°F).
Cerca de 2 min
- 6
Enquanto o óleo aquece, temperar generosamente ambos os lados do bife com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 7
Voltar a colocar as batatas pré-cozidas no óleo quente e fritar durante mais 3-5 minutos, ou até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 5 min
- 8
Retirar as batatas fritas do óleo, temperá-las imediatamente com sal e mantê-las quentes enquanto cozinha o bife.
- 9
Aquecer uma frigideira grande de ferro fundido ou de fundo grosso em lume alto até começar apenas a fumegar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira muito quente é essencial para obter uma boa selagem.
- 10
Colocar os bifes temperados na frigideira quente e selar durante 2-3 minutos de cada lado para médio-mal passado, ou mais tempo até ao ponto desejado.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Mexer demasiado o bife durante a selagem dificulta a formação de uma boa crosta.
- 11
Reduzir o lume para médio-baixo, adicionar a manteiga, o alho esmagado e o tomilho fresco à frigideira.
- 12
Inclinar a frigideira e regar continuamente os bifes com a manteiga derretida e os aromáticos durante 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Regar a carne acrescenta sabor e ajuda a cozinhar o bife de forma uniforme.
- 13
Retirar os bifes da frigideira e deixá-los repousar sobre uma tábua de corte ou prato durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, resultando num bife mais tenro.
- 14
Enquanto o bife repousa, adicionar a chalota picada finamente à mesma frigideira com os restantes sucos da frigideira e cozinhar em lume médio até amolecer, cerca de 1 minuto.
Cerca de 1 min
- 15
Deglaçar a frigideira com o caldo de vaca, raspando os resíduos dourados do fundo.
- 16
Juntar a mostarda de Dijon e deixar o molho fervilhar durante 2-3 minutos até reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 17
Fatiar o bife repousado contra as fibras e servir imediatamente com as batatas fritas estaladiças e um fio do molho da frigideira. Decorar com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.336,1kcal
- Proteína
- 58,6g
- Hidratos de carbono
- 50,9g
- Gordura
- 102,4g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bife e as batatas fritas que sobrarem separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Reaquecer o bife suavemente numa frigideira ou no forno; reaquecer as batatas fritas no forno ou na fritadeira de ar para ficarem crocantes.
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