Dhokla Cozido a Vapor
Este bolo salgado, fofo e macio, cozido a vapor, é um lanche popular de Gujarat, na Índia. Feito com farinha de grão-de-bico fermentada, é naturalmente vegan e sem glúten. Uma temperagem leve de sementes de mostarda e folhas de caril acrescenta uma explosão de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 273 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenafarinha de grão-de-bico
- 2 cssêmola
- 0,5 chávenaiogurte, sem laticínios
- 0,75 chávenaágua
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, picado finamente
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 1 ccsal de frutas
- 1 ccóleo, para untar
temperagem
- 2 csóleo, para temperar
- 1 ccsemente de mostarda
- 8 unfolha de curry
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 0,25 chávenaágua
- 1 ccaçúcar
- 1 ccsuco de limão
guarnição
- 2 cscoentro, fresco, picado(opcional)
- 2 cscoco, ralado, fresco ou congelado(opcional)
Utensílios
panela de vapor · vaporizador · frigideira pequena · tigela grande · batedor · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, juntar a farinha de grão-de-bico, a sêmola, o iogurte vegetal, a água, o gengibre ralado, a malagueta verde picada finamente, a cúrcuma em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Bater a mistura até formar uma massa lisa, sem grumos. Deve ficar com consistência de massa fluida, semelhante à de massa de panquecas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado espessa, pode juntar-se um pouco mais de água.
- 3
Tapar a taça com uma tampa ou película aderente e deixar fermentar num local morno durante pelo menos 2 horas, ou até 6 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A fermentação ajuda a desenvolver a textura e o sabor clássicos do dhokla. Em climas mais frios, a taça pode ser colocada num forno ligeiramente morno e desligado.
- 4
Untar uma forma para cozer a vapor redonda ou quadrada de 8 polegadas com óleo.
Cerca de 1 min
- 5
Preparar o cozedor a vapor, colocando água no fundo e levando-a a ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O nível da água deve ficar abaixo da grelha de cozer a vapor.
- 6
Mesmo antes de cozer a vapor, adicionar o sal de fruta à massa fermentada e envolver delicadamente até ficar espumosa. Não misturar em excesso, pois isso fará abater a massa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sal de fruta (Eno) é crucial para a textura fofa. Depois de o adicionar, é preciso agir depressa.
- 7
Verter imediatamente a massa para a forma untada.
- 8
Colocar cuidadosamente a forma no cozedor a vapor pré-aquecido.
- 9
Tapar o cozedor a vapor e cozinhar em lume médio-alto durante 15-20 minutos, ou até uma faca inserida no centro sair limpa.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Abrir a tampa do cozedor a vapor durante os primeiros 10 minutos de cozedura pode afetar o resultado.
- 10
Retirar o dhokla do cozedor a vapor e deixá-lo arrefecer na forma durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 11
Desenformar o dhokla para uma tábua de corte e cortá-lo nas formas desejadas (quadrados ou losangos).
Cerca de 2 min
- 12
Para a temperagem, aquecer o óleo da temperagem numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 13
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las estalar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, tapar a frigideira para evitar que as sementes saltem para fora.
- 14
Adicionar as folhas de caril e as malaguetas verdes abertas ao longo do comprimento e saltear durante 30 segundos, até ficar aromático.
Cerca de 1 min
- 15
Adicionar cuidadosamente a água, o açúcar e o sumo de limão à frigideira da temperagem. Levar a mistura rapidamente a ferver e depois desligar o lume.
Cerca de 1 min
- 16
Verter a mistura quente da temperagem de forma uniforme sobre os pedaços de dhokla cortados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cada pedaço deve receber um pouco da temperagem para maximizar o sabor.
- 17
Decorar com coentros frescos picados e coco ralado, se usar.
Cerca de 1 min
- 18
Servir morno com chutney verde ou chutney de tamarindo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 273,4kcal
- Proteína
- 9,9g
- Hidratos de carbono
- 27,9g
- Gordura
- 13,8g
- Fibra
- 4,6g
- Açúcar
- 6,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o dhokla restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas durante 30-60 segundos, ou cozer a vapor durante alguns minutos até ficar quente e macio.
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