Tofu fedorento

Name: Tofu fedorento
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g tofu firme prensado e cortado em cubos de 5 cm; 250 ml salmoura de tofu fedorento; 4 chávena óleo vegetal para fritar por imersão; 300 g repolho chinês fatiado finamente; 0,25 chávena vinagre de arroz; 2 cs açúcar; 0,5 cc sal; 4 dente alho picado; 2 cs molho de malagueta e alho; 1 cs molho de soja; 2 cs água

Esta receita vegana de tofu fedorento apresenta tofu fermentado frito por imersão até ficar dourado e crocante. É servido com couve napa em conserva e um molho picante de alho, oferecendo um sabor e um aroma únicos. Este clássico da comida de rua funciona bem como petisco ou entrada.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gtofu firme, prensado e cortado em cubos de 5 cm
250 mlsalmoura de tofu fedorento
4 chávenaóleo vegetal, para fritar por imersão

repolho em conserva

300 grepolho chinês, fatiado finamente
0,25 chávenavinagre de arroz
2 csaçúcar
0,5 ccsal

molho picante

4 dentealho, picado
2 csmolho de malagueta e alho
1 csmolho de soja
2 cságua

Utensílios

wok · escumadeira · prato raso · panela funda · grade de resfriamento · tigela de mistura · termômetro culinário

A preparação

Passo a passo

1
Colocar os cubos de tofu prensado num prato raso e verter por cima a salmoura de tofu fedorento, garantindo que todos os lados ficam cobertos.
Nota do cozinheiro: Se não tiver salmoura de tofu fedorento, pode comprar blocos de tofu fedorento pré-fermentados.
2
Deixar o tofu marinar à temperatura ambiente durante pelo menos 6 horas, ou idealmente de um dia para o outro no frigorífico, virando ocasionalmente para garantir uma fermentação uniforme.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais longa for a marinada, mais forte será o sabor "fedorento".
3
Preparar a couve em conserva combinando a couve napa, o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa taça.
Cerca de 5 min
4
Misturar bem e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos para permitir que os sabores se fundam e a couve amacie ligeiramente.
Cerca de 15 min
5
Para o molho picante, combinar o alho picado, o molho de alho com malagueta, o molho de soja e a água numa taça pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de molho de alho com malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
6
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou wok em lume médio-alto até atingir cerca de 175-180°C (350-355°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha garante que o óleo está à temperatura certa para obter os melhores resultados de fritura.
7
Colocar cuidadosamente os cubos de tofu marinados no óleo quente, fritando em lotes para evitar encher demasiado a panela.
8
Fritar durante 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até o tofu ficar dourado e crocante de todos os lados.
Cerca de 7 min
9
Retirar o tofu frito com uma escumadeira e colocá-lo numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
10
Servir o tofu fedorento quente imediatamente, coberto com a couve em conserva e um fio de molho picante de alho.

Conservar bem

Conservação

Guardar o tofu fedorento frito e os molhos separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer o tofu fedorento frito numa fritadeira de ar quente ou no forno até ficar crocante. Os molhos ficam melhor servidos frios ou à temperatura ambiente.