Stracotto
Stracotto, que significa 'cozido demais' em italiano, é um prato substancioso de carne de vaca estufada lentamente, rico em legumes aromáticos e vinho tinto. Esta receita produz carne incrivelmente tenra e um molho profundamente saboroso, perfeito para uma refeição reconfortante. Fica ótimo com polenta ou puré de batata.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 774 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gacém de vaca para assar, cortado em pedaços de 5 cm
- 30 gfarinha de trigo
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 chávenavinho tinto, seco
- 400 gtomate picado em lata, sem escorrer
- 2 chávenacaldo de carne
- 1 unfolha de louro
- 1 ccalecrim fresco, picado
- 1 cctomilho fresco, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
xícaras medidoras · colheres medidoras · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem o acém de vaca com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
- 2
Passar a carne temperada pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 3 min
- 3
Aquecer o azeite numa caçarola de ferro fundido grande ou numa panela própria para forno em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Selar a carne passada pela farinha em lotes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retirar a carne e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; selar em lotes garante uma boa crosta.
- 5
Reduzir o lume para médio e juntar a cebola, a cenoura e o aipo à panela. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima-se facilmente.
- 7
Verter o vinho tinto e desglaçar a panela, raspando os resíduos dourados do fundo. Levar a uma fervura suave e cozinhar até o vinho reduzir para cerca de metade, aproximadamente 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 8
Envolver os tomates em cubos enlatados, o caldo de carne, a folha de louro, o alecrim e o tomilho. Levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 2 min
- 9
Devolver a carne selada à panela, garantindo que fique maioritariamente submersa no líquido.
Cerca de 1 min
- 10
Tapar a caçarola e transferi-la para um forno pré-aquecido a 160°C (325°F). Estufar durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar tenra ao ponto de se desfazer com um garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Em alternativa, a carne pode cozinhar suavemente no fogão em lume baixo, sem entrar em fervura forte.
- 11
Quando estiver cozinhado, retirar a folha de louro e provar o molho, ajustando o tempero conforme necessário.
Cerca de 2 min
- 12
Deixar o stracotto repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sumos se redistribuam, tornando a carne ainda mais tenra.
- 13
Se desejar, decorar com salsa fresca e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 773,9kcal
- Proteína
- 62,9g
- Hidratos de carbono
- 21,4g
- Gordura
- 41,3g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de stracotto num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
Mais receitas
Todas as receitasTurrón clássico de amêndoa
Esta doçaria tradicional espanhola apresenta uma base de nougat mastigável e doce, feita com mel, açúcar e claras de ovo, salpicada de amêndoas torradas crocantes. É perfeita para ocasiões especiais ou como uma deliciosa guloseima caseira.
3 h 5 min 206 kcalAmigdalota
As amigdalota são bolachas gregas tradicionais de amêndoa, naturalmente sem glúten e sem laticínios. Estes pedaços macios e aromáticos são feitos sobretudo com amêndoa moída, açúcar e claras de ovo, muitas vezes aromatizados com água de flor de laranjeira.
1 h 10 min 146 kcalBifes de grão-de-bico e seitan
Bifes veganos saborosos e ricos em proteína, feitos de uma mistura de grão-de-bico e seitan, temperados com especiarias mediterrânicas. Fritos na frigideira até ficarem dourados e estaladiços, são perfeitos para um almoço ou jantar saciante.
45 min 348 kcalDinuguan (Ensopado filipino de sangue de porco)
O dinuguan é um ensopado filipino rico e saboroso, feito com miudezas e/ou carne de porco cozinhadas lentamente num molho picante e ácido de sangue de porco, vinagre e aromáticos. Serve-se muitas vezes com arroz vaporizado ou puto (bolos de arroz vaporizados). Esta receita oferece um perfil de sabor equilibrado, perfeito para quem está a experimentar o prato pela primeira vez.
1 h 25 minGalette dos Reis
Esta galette francesa tradicional tem um recheio rico de frangipane de amêndoa envolto em massa folhada estaladiça. Costuma ser saboreada em janeiro para celebrar a Epifania. Uma pequena surpresa, chamada fève, é cozida no bolo, e quem a encontra torna-se rei ou rainha por um dia.
2 h 10 min 709 kcalPaximádia de cevada de Creta
Estas tradicionais tostas secas de cevada de Creta são um lanche básico, conhecidas pela textura rústica e pela crocância satisfatória. Feitas com ingredientes simples, são perfeitas para mergulhar em azeite ou servir com tomates frescos e ervas.
1 h 35 min 189 kcalEndívias com fiambre
Este prato clássico francês apresenta endívias tenras estufadas, envoltas em fiambre e levadas ao forno com um molho béchamel cremoso. É uma refeição reconfortante e saborosa, perfeita para um jantar acolhedor. O ligeiro amargor das endívias equilibra lindamente o molho rico e o fiambre salgado.
1 h 5 min 351 kcal