Boreque de água (Su Böreği)
O boreque de água é uma pastelaria tradicional turca com finas camadas de massa, rapidamente fervidas e depois levadas ao forno com um recheio salgado de queijo. Esta versão vegetariana usa uma mistura simples de feta e salsa para criar um prato principal reconfortante e delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 661 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 2 unovo
- 120 mlágua
- 1 ccsal
recheio
- 300 gqueijo feta, esfarelado
- 0,5 chávenasalsa fresca, finamente picado
montagem
- 150 gmanteiga sem sal, derretido
- 100 mlleite
cobertura
- 1 ungema de ovo
- 1 ccsementes de nigela-preta(opcional)
Ingredientes
- 4 chávenaágua, para ferver
- 1 cssal, para a água a ferver
Utensílios
forma retangular · tigela grande com água e gelo · pincel de massa · rolo de massa · tigela grande · panela grande · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a farinha de trigo e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar os ovos e a água à mistura de farinha e mexer até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Virar a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável.
- 4
Dividir a massa em 10 partes iguais, moldá-las em bolas e cobri-las com um pano húmido ou película aderente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que a massa seque.
- 5
Deixar as bolas de massa repousar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso torna a massa mais fácil de estender.
- 6
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio misturando o queijo feta esfarelado e a salsa fresca finamente picada numa tigela média.
Cerca de 5 min
- 7
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 8
Untar uma forma retangular grande para forno (aproximadamente 9x13 polegadas ou tamanho semelhante) com um pouco da manteiga sem sal derretida.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a ferver uma panela grande de água e juntar o sal para a água de fervura.
Cerca de 5 min
- 10
Preparar uma tigela grande com água e gelo ao lado da panela a ferver.
Cerca de 1 min
- 11
Estender uma bola de massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada num retângulo muito fino e grande, semelhante em tamanho à forma de forno.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar quase translúcida, como massa filo.
- 12
Colocar cuidadosamente a primeira folha de massa estendida no fundo da forma untada, sem a cozer; esta será a camada base seca.
Cerca de 1 min
- 13
Pincelar generosamente a camada base seca com manteiga sem sal derretida.
Cerca de 1 min
- 14
Estender uma segunda bola de massa numa folha fina.
Cerca de 3 min
- 15
Submergir delicadamente a segunda folha de massa na água a ferver durante 30-60 segundos, até ficar ligeiramente macia e maleável.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não a cozer demasiado, pois rasgar-se-á facilmente.
- 16
Transferir imediatamente a folha de massa cozida para o banho de água com gelo para parar a cozedura.
- 17
Retirar cuidadosamente a massa da água com gelo, espremer suavemente o excesso de água e dispô-la solta na forma de forno sobre a camada seca com manteiga.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não faz mal se ficar vincada; isso acrescenta textura.
- 18
Pincelar a camada de massa cozida com manteiga sem sal derretida.
Cerca de 1 min
- 19
Repetir os passos 14-18 para mais três folhas de massa, criando um total de cinco camadas cozidas por cima da base seca.
Cerca de 15 min
- 20
Espalhar todo o recheio de queijo feta e salsa fresca uniformemente sobre a quinta camada cozida e untada com manteiga.
Cerca de 1 min
- 21
Repetir os passos 14-18 para as cinco folhas de massa restantes, sobrepondo-as sobre o recheio.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a camada superior também é cozida e untada com manteiga.
- 22
Quando todas as camadas estiverem no lugar, dobrar delicadamente para dentro quaisquer bordas de massa salientes.
Cerca de 1 min
- 23
Numa tigela pequena, bater o leite e a gema de ovo para a cobertura.
Cerca de 1 min
- 24
Verter esta mistura uniformemente sobre a camada superior do boreque.
Cerca de 1 min
- 25
Polvilhar com sementes de nigela preta, se desejar.
- 26
Levar ao forno durante 40-45 minutos, ou até a parte superior ficar dourada e estaladiça.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Verificar se está pronto garantindo que a base também ficou bem cozida.
- 27
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de cortar e servir.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 661kcal
- Proteína
- 19g
- Hidratos de carbono
- 66,9g
- Gordura
- 34,6g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Boreque de água num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos até aquecer por completo, ou no micro-ondas para um reaquecimento mais rápido, embora possa perder alguma crocância.
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