Sukuti salteado
Este petisco tradicional nepalês apresenta carne seca, normalmente de búfalo ou cabra, salteada com cebolas, tomates e uma mistura de especiarias aromáticas. É conhecido pelo seu sabor intenso e pela textura mastigável. Acompanha bem bebidas ou serve como um saboroso acompanhamento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 335 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gcarne seca, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 3 csóleo de mostarda
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 untomate, picado
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1 ccsal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
wok · frigideira grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se a carne seca estiver muito dura, ferver em água durante 10-15 minutos até ficar ligeiramente tenra, depois escorrer e secar com papel absorvente. Saltar este passo se já estiver maleável.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A fervura ajuda a reidratar e a amaciar a carne seca para obter uma melhor textura.
- 2
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto até começar apenas a fumar. Reduzir ligeiramente o lume.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo ajuda a suavizar o seu sabor pungente.
- 3
Juntar os pedaços de carne seca ao óleo quente e saltear durante 5-7 minutos até ficarem ligeiramente estaladiços e dourados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços de carne devem ficar numa única camada para dourarem de forma uniforme.
- 4
Retirar a carne frita da frigideira e reservar, deixando o óleo na frigideira.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar a cebola amarela na mesma frigideira e saltear durante 3-4 minutos até ficar macia e translúcida.
Cerca de 4 min
- 6
Juntar o alho, o gengibre e a malagueta verde. Cozinhar durante 1-2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Juntar o tomate picado e cozinhar durante 3-5 minutos, esmagando-o com a colher, até se desfazer e formar um molho.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar o cominho em pó, o coentro em pó, o açafrão-da-terra em pó, o pó de malagueta vermelha, o garam masala e o sal. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente, para tostar as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias realça o seu sabor.
- 9
Devolver a carne seca frita à frigideira com as especiarias e os legumes. Misturar bem para envolver a carne de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 10
Continuar a saltear durante mais 2-3 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 3 min
- 11
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 335,3kcal
- Proteína
- 29,8g
- Hidratos de carbono
- 9,5g
- Gordura
- 13,8g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o sukuti salteado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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