Salada de batata da Suábia (Kartoffelsalat)
Esta salada de batata tradicional da Suábia apresenta batatas tenras temperadas com uma vinagreta morna à base de caldo, com um toque ácido. Ao contrário das versões com maionese, esta receita é leve, fresca e naturalmente vegana. É um excelente acompanhamento para qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 282 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gbatata, farinhento, descascado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 240 mlcaldo de legumes, morno
- 60 mlvinagre de maçã
- 1 csmostarda Dijon
- 2 csóleo de girassol
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cscebolinha fresca, finamente picado
Utensílios
panela grande · tigela grande · caçarola pequena · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer as batatas descascadas em água salgada até ficarem apenas tenras, mas ainda firmes, cerca de 20-25 minutos. Não as cozer demasiado.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: As batatas de polpa firme mantêm melhor a forma nas saladas.
- 2
Escorrer as batatas e deixá-las arrefecer ligeiramente. Ainda mornas, cortá-las em rodelas com 0.5 cm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortá-las ainda mornas ajuda-as a absorver melhor o molho.
- 3
Num pequeno tacho, aquecer o óleo de girassol em lume médio. Juntar a cebola amarela picada e saltear até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar o caldo de legumes morno e o vinagre de sidra de maçã. Incorporar a mostarda de Dijon, o sal e a pimenta-preta. Levar a mistura a uma fervura suave e depois retirar do lume.
Cerca de 3 min
- 5
Colocar as batatas fatiadas numa taça grande. Verter o molho quente sobre as batatas e envolver suavemente para as cobrir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso delicadeza para não partir as rodelas de batata.
- 6
Deixar a salada de batata repousar pelo menos 30 minutos, para que as batatas absorvam o molho. Mexer de vez em quando.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo repousar, mais sabor desenvolve.
- 7
Provar e ajustar o tempero, se necessário. Salpicar com cebolinho fresco antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 281,5kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 47,3g
- Gordura
- 7,6g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a salada de batata da Suábia que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir esta salada de batata tradicionalmente à temperatura ambiente ou ligeiramente morna. Não aquecer no micro-ondas, pois isso pode alterar a textura.
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