Bougatsa Doce com Recheio de Creme
Esta pastelaria grega clássica apresenta uma delicada massa filo crocante, envolta num rico creme pasteleiro de semolina. É um pequeno-almoço ou sobremesa reconfortante e indulgente, ideal para servir morna com uma polvilhadela de canela e açúcar em pó.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 712 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 720 mlleite integral
- 150 gaçúcar granulado
- 90 gsemolina fina
- 2 ungema de ovo
- 5 mlextrato de baunilha
- 30 gmanteiga, sem sal
massa
- 450 gmassa filo, descongelado
- 150 gmanteiga, sem sal, derretido
guarnição
- 2 csaçúcar de confeiteiro
- 1 cccanela em pó
Utensílios
caçarola · forma de bolo · pincel de massa · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar pelo recheio de creme: Num tacho médio, combinar o leite e o açúcar granulado em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 3 min
- 2
Incorporar gradualmente a sêmola fina com uma vara de arames, garantindo que não se formam grumos. Continuar a cozinhar, mexendo constantemente, até a mistura engrossar com consistência de creme pasteleiro, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer sem parar para evitar que a sêmola se agarre ao fundo do tacho e queime.
- 3
Retirar o tacho do lume e envolver as gemas, o extrato de baunilha e a manteiga do recheio até ficar tudo bem incorporado e liso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer energicamente depois de juntar as gemas para evitar que coalhem na mistura quente.
- 4
Transferir o recheio de creme para uma tigela, cobrir com película aderente em contacto com a superfície para evitar a formação de película e deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode colocar a tigela num banho de gelo para acelerar o arrefecimento.
- 5
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e untar levemente uma forma de 23x33 cm (9x13 polegadas).
Cerca de 5 min
- 6
Dispor uma folha de massa filo na forma preparada, deixando-a ultrapassar as laterais. Pincelar generosamente com a manteiga derretida para a massa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente com a massa filo, pois seca depressa. Manter as folhas não utilizadas cobertas com um pano húmido.
- 7
Repetir este processo com metade das folhas de massa filo, empilhando cada folha e pincelando com manteiga, até obter uma base com cerca de 6-8 camadas untadas com manteiga.
Cerca de 5 min
- 8
Espalhar uniformemente o recheio de creme já frio sobre a base de massa filo na forma.
Cerca de 1 min
- 9
Cobrir o recheio com as restantes folhas de massa filo, repetindo o processo de empilhar e pincelar com manteiga em cada folha, criando mais 6-8 camadas.
Cerca de 5 min
- 10
Dobrar as extremidades de massa filo que ultrapassam as laterais para dentro, de forma a criar uma borda limpa, e pincelar generosamente a camada superior com a manteiga derretida que restar.
Cerca de 1 min
- 11
Com uma faca afiada, marcar as camadas superiores de massa filo em quadrados ou losangos do tamanho de uma dose, sem cortar completamente até ao recheio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fazer os cortes antes de levar ao forno ajuda a evitar que as camadas superiores rachem e facilita o serviço depois.
- 12
Levar ao forno durante 30-35 minutos, ou até a massa filo ficar dourada e crocante.
Cerca de 35 min
- 13
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente na forma durante cerca de 10 minutos.
Cerca de 10 min
- 14
Polvilhar generosamente com açúcar em pó e canela em pó antes de servir morna.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 711,9kcal
- Proteína
- 12,2g
- Hidratos de carbono
- 89g
- Gordura
- 34,5g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 36,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a bougatsa restante, coberta de forma ligeira, no frigorífico.
Aquecer no forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos até ficar bem quente e crocante.
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