Tahu Gejrot

A preparação

Passo a passo

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   Cortar o tofu firme em cubos de 2 cm (¾ polegada).

   Nota do cozinheiro: É importante obter cubos uniformes para fritar de forma homogénea e apresentar melhor.

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   Picar finamente as chalotas, o alho, a malagueta vermelha e as malaguetas olho-de-pássaro.

   Nota do cozinheiro: Para um molho mais suave, retirar as sementes das malaguetas antes de as picar.

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   Aquecer 300 ml de óleo vegetal numa frigideira funda ou num wok em lume médio-alto até atingir 170°C (340°F).

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A temperatura do óleo mede-se com precisão com um termómetro de cozinha; se estiver demasiado frio, o tofu fica gorduroso, e se estiver demasiado quente, queima-se.

4. 4

   Adicionar cuidadosamente os cubos de tofu ao óleo quente, em lotes, garantindo que a frigideira não fica sobrelotada.

   Nota do cozinheiro: Sobrelotar a frigideira baixa a temperatura do óleo, o que resulta em tofu mole em vez de crocante.

5. 5

   Fritar o tofu durante 5-7 minutos, virando de vez em quando com uma escumadeira, até ficar dourado e crocante de todos os lados.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Conseguir uma boa crosta no tofu é crucial, porque ele vai absorver o molho saboroso sem ficar empapado.

6. 6

   Retirar o tofu frito com uma escumadeira e transferi-lo para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Escorrer o excesso de óleo ajuda a manter a crocância do tofu e evita que o prato final fique gorduroso.

7. 7

   Num pequeno tacho, juntar as chalotas picadas, o alho, a malagueta vermelha, as malaguetas olho-de-pássaro, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo, o molho de soja e 100 ml de água.

   Nota do cozinheiro: Se o açúcar de palma estiver num bloco sólido, parti-lo ajuda a dissolvê-lo mais depressa.

8. 8

   Levar a mistura do molho a fervilhar suavemente em lume médio, mexendo continuamente até o açúcar de palma se dissolver completamente.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Mexer impede que o açúcar de palma se agarre ao fundo e queime.

9. 9

   Continuar a fervilhar o molho durante mais 2-3 minutos, deixando-o engrossar ligeiramente até ficar com uma consistência xaroposa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O molho deve ficar suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher, mas sem ficar demasiado reduzido.

10. 10

    Verter o molho morno uniformemente sobre o tofu frito crocante numa taça de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Verter o molho ainda morno ajuda o tofu a absorver melhor os sabores.

11. 11

    Envolver delicadamente o tofu para garantir que cada pedaço fica bem coberto com o molho doce, picante e ácido.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Uma espátula ou umas pinças permitem envolver delicadamente, evitando partir o tofu crocante.

12. 12

    Servir imediatamente, opcionalmente guarnecido com um pouco de sumo de lima fresco para um final mais vivo.

    Nota do cozinheiro: O sumo de lima acrescenta uma acidez refrescante que corta a riqueza do molho.