Takoyaki
Estas bolas japonesas salgadas de polvo são uma comida de rua e um petisco muito populares. Uma massa saborosa envolve um pedaço tenro de polvo, cozinhado numa frigideira especial até ficar dourado e estaladiço por fora. Servem-se normalmente com várias coberturas, como molho takoyaki, maionese e flocos de bonito.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, moluscos e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 1 chávenafarinha de trigo
- 2 chávenacaldo dashi
- 1 unovo, grande
- 1 ccmolho de soja
recheio
- 150 gpolvo cozido, cortado em pedaços de 1,5 cm
- 2 uncebolinha verde, finamente picado
- 2 csgengibre vermelho em conserva, picado
- 0,25 chávenatenkasu (sobras de tempura)
cozimento
- 2 csóleo vegetal
coberturas
- 0,5 chávenamolho takoyaki
- 0,25 chávenamaionese japonesa
- 5 gkatsuobushi
- 2 gaonori(opcional)
Utensílios
frigideira para takoyaki · espeto · pauzinhos · tigela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o caldo dashi, o ovo e o molho de soja até formar uma massa homogénea.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém que a massa fique sem grumos para obter uma textura lisa.
- 2
Aquecer uma frigideira para takoyaki em lume médio e pincelar generosamente cada cavidade com óleo vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira bem untada evita que a massa agarre e ajuda a criar um exterior estaladiço.
- 3
Verter a massa em cada cavidade, enchendo-as quase até ao rebordo.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar de imediato um pedaço de polvo cozido, um pouco de cebolo, gengibre vermelho em conserva e tenkasu em cada cavidade.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante trabalhar depressa antes de a massa firmar demasiado.
- 5
Passados alguns minutos, quando as bordas da massa ficarem firmes, usar um espeto ou um pauzinho para separar a massa à volta de cada cavidade. Começar a rodar cada bola 90 graus para que a massa crua escorra para a frigideira.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica ajuda a criar takoyaki perfeitamente esféricos.
- 6
Continuar a virar os takoyaki a cada minuto mais ou menos, rodando-os completamente para cozinhar todos os lados de forma uniforme até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 8-10 minutos no total.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais os virar, mais redondos e estaladiços ficam.
- 7
Retirar os takoyaki cozinhados da frigideira e transferi-los para um prato de servir.
Cerca de 1 min
- 8
Regar generosamente com molho takoyaki e maionese japonesa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode usar um frasco de apertar para apresentar a maionese de forma mais cuidada.
- 9
Guarnecer com katsuobushi e aonori, se usar, e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O katsuobushi vai 'dançar' com o calor dos takoyaki, o que cria um efeito visual divertido!
Conservar bem
Guardar os takoyaki que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno de bancada ou no micro-ondas até aquecerem por completo.