Dal com tarka

Name: Dal com tarka
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 200 g lentilha amarela partida enxaguado; 960 ml água; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc sal; 2 cs óleo vegetal; 0,5 cc semente de mostarda; 1 cc semente de cominho; 0,25 cc assafétida; 1 un cebola finamente picado; 2 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 1 un pimenta verde cortado longitudinalmente (opcional); 1 un tomate picado; 0,5 cc garam masala; 2 cs coentro fresco picado

Este dal tarka reconfortante e saboroso junta lentilhas amarelas partidas cozidas até ficarem tenras e finalizadas com uma temperagem vibrante de especiarias em ghee ou óleo. É um elemento básico da cozinha indiana, oferecendo uma refeição nutritiva e deliciosa à base de plantas. Servir com arroz ou pão achatado para um prato completo.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

dal

200 glentilha amarela partida, enxaguado
960 mlágua
0,5 cccúrcuma em pó
1 ccsal

tarka

2 csóleo vegetal
0,5 ccsemente de mostarda
1 ccsemente de cominho
0,25 ccassafétida
1 uncebola, finamente picado
2 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente(opcional)
1 untomate, picado
0,5 ccgaram masala

guarnição

2 cscoentro fresco, picado

Utensílios

panela · colher · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Juntar as lentilhas amarelas partidas, a água, o açafrão-da-índia em pó e o sal numa panela grande ou numa panela de pressão.
Nota do cozinheiro: Passar as lentilhas por água remove o pó e eventuais impurezas.
2
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozer em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras e desfeitas.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma panela de pressão, cozinhar durante 10-12 minutos em pressão alta e depois deixar a pressão libertar naturalmente.
3
Enquanto as lentilhas cozem, preparar o tarka (temperagem). Aquecer o óleo vegetal numa frigideira pequena ou numa caçarola em lume médio.
4
Juntar as sementes de mostarda e as sementes de cominhos ao óleo quente. Deixar começar a estalar durante cerca de 30 segundos.
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar as sementes, pois isso pode torná-las amargas.
5
Adicionar a assa-fétida, a cebola picada finamente, o alho picado, o gengibre ralado e a malagueta verde (se usar). Saltear até a cebola ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
6
Juntar o tomate picado e o garam masala à frigideira. Cozinhar durante mais 3-5 minutos, esmagando ligeiramente os tomates, até amolecerem e o óleo se separar da mistura.
Cerca de 5 min
7
Quando as lentilhas estiverem cozidas, esmagá-las levemente com as costas de uma colher ou com um batedor para obter uma consistência cremosa, juntando um pouco mais de água quente se o dal estiver demasiado espesso.
Nota do cozinheiro: A consistência deve ficar como uma sopa espessa ou umas papas.
8
Verter o tarka preparado sobre o dal cozido. Envolver bem.
9
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.

Conservar bem

Conservação

Guardar o dal tarka restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.