Injera de teff com legumes
Esta receita apresenta um pão achatado etíope tradicional feito com farinha de teff, conhecido pelo seu sabor ácido distinto e pela sua textura esponjosa. É servido com um ensopado de legumes vibrante e substancial, resultando numa refeição vegan completa e satisfatória. A injera requer fermentação, o que lhe confere uma nota ácida característica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 535 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
injera
- 2,5 chávenafarinha de teff
- 3,5 chávenaágua
- 0,5 ccfermento em pó
- 0,25 ccsal
ensopado de legumes
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 csmistura de especiarias berbere
- 1 csextrato de tomate
- 1,5 chávenacaldo de legumes
- 2 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 300 grepolho verde, picado
- 3 chávenacouve galega, sem talos, picado
- 2 csazeite
Utensílios
tigela grande · panela grande · pano limpo · concha · batedor · panela de ferro fundido · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de teff e a água numa taça grande, batendo até ficar homogéneo. Cobrir a taça com um pano limpo e deixar fermentar à temperatura ambiente durante 24-48 horas, ou até ficar borbulhante e com ligeiro cheiro ácido.
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura ambiente; condições mais quentes aceleram o processo.
- 2
Depois da fermentação, juntar o fermento em pó e o sal à massa de teff, mexendo. A consistência deve ser semelhante à de massa de panquecas fina; adicionar mais um pouco de água se estiver demasiado espessa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa final deve ser suficientemente fluida para se espalhar facilmente, mas não aguada.
- 3
Aquecer uma frigideira antiaderente ou uma chapa em lume médio. Deitar uma concha de massa de injera na frigideira quente, inclinando-a para espalhar uniformemente numa crepe fina e redonda.
Nota do cozinheiro: A injera cozinha apenas de um lado, sem ser virada.
- 4
Cozer a injera até aparecerem pequenos orifícios, chamados 'olhos', na superfície, e as extremidades começarem a enrolar, cerca de 2-3 minutos. A superfície deve estar seca ao toque.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser ajustado conforme necessário para evitar que queime, garantindo ao mesmo tempo que os 'olhos' se formem.
- 5
Retirar a injera da frigideira e colocá-la num prato. Cobrir com um pano limpo para a manter macia e quente. Repetir com a massa restante até toda a injera estar cozida.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Empilhar a injera e cobri-la ajuda a manter a sua textura maleável.
- 6
Para o ensopado de legumes, aquecer o azeite numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio. Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Juntar o alho e o gengibre, cozinhando por mais um minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 8
Adicionar a mistura de especiarias berbere e a pasta de tomate, mexendo constantemente durante 2-3 minutos para permitir que as especiarias libertem o seu aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Abrir as especiarias no calor intensifica significativamente o seu sabor.
- 9
Deitar o caldo de legumes e depois juntar a batata e a cenoura. Levar a mistura a fervilhar, depois reduzir o lume, tapar e cozinhar durante 15 minutos, ou até os legumes começarem a amolecer.
Cerca de 15 min
- 10
Juntar o repolho verde e a couve frisada. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 10-15 minutos, ou até todos os legumes estarem tenros.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Se o ensopado ficar demasiado seco, um pouco mais de caldo ajuda.
- 11
Provar e retificar o tempero, se necessário. Servir o ensopado de legumes quente ao lado da injera fresca, usando pedaços de injera para apanhar o ensopado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 534,6kcal
- Proteína
- 17g
- Hidratos de carbono
- 96,7g
- Gordura
- 10,1g
- Fibra
- 14,9g
- Açúcar
- 9,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a injera e o ensopado de legumes que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o ensopado suavemente no fogão ou no micro-ondas. A injera pode ser aquecida brevemente numa frigideira ou no micro-ondas para amolecer.
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