Injera de teff com legumes

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha de teff e a água numa taça grande, batendo até ficar homogéneo. Cobrir a taça com um pano limpo e deixar fermentar à temperatura ambiente durante 24-48 horas, ou até ficar borbulhante e com ligeiro cheiro ácido.

   Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura ambiente; condições mais quentes aceleram o processo.

2. 2

   Depois da fermentação, juntar o fermento em pó e o sal à massa de teff, mexendo. A consistência deve ser semelhante à de massa de panquecas fina; adicionar mais um pouco de água se estiver demasiado espessa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A massa final deve ser suficientemente fluida para se espalhar facilmente, mas não aguada.

3. 3

   Aquecer uma frigideira antiaderente ou uma chapa em lume médio. Deitar uma concha de massa de injera na frigideira quente, inclinando-a para espalhar uniformemente numa crepe fina e redonda.

   Nota do cozinheiro: A injera cozinha apenas de um lado, sem ser virada.

4. 4

   Cozer a injera até aparecerem pequenos orifícios, chamados 'olhos', na superfície, e as extremidades começarem a enrolar, cerca de 2-3 minutos. A superfície deve estar seca ao toque.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O lume deve ser ajustado conforme necessário para evitar que queime, garantindo ao mesmo tempo que os 'olhos' se formem.

5. 5

   Retirar a injera da frigideira e colocá-la num prato. Cobrir com um pano limpo para a manter macia e quente. Repetir com a massa restante até toda a injera estar cozida.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Empilhar a injera e cobri-la ajuda a manter a sua textura maleável.

6. 6

   Para o ensopado de legumes, aquecer o azeite numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio. Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

7. 7

   Juntar o alho e o gengibre, cozinhando por mais um minuto, até libertarem aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.

8. 8

   Adicionar a mistura de especiarias berbere e a pasta de tomate, mexendo constantemente durante 2-3 minutos para permitir que as especiarias libertem o seu aroma.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Abrir as especiarias no calor intensifica significativamente o seu sabor.

9. 9

   Deitar o caldo de legumes e depois juntar a batata e a cenoura. Levar a mistura a fervilhar, depois reduzir o lume, tapar e cozinhar durante 15 minutos, ou até os legumes começarem a amolecer.

   Cerca de 15 min

10. 10

    Juntar o repolho verde e a couve frisada. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 10-15 minutos, ou até todos os legumes estarem tenros.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Se o ensopado ficar demasiado seco, um pouco mais de caldo ajuda.

11. 11

    Provar e retificar o tempero, se necessário. Servir o ensopado de legumes quente ao lado da injera fresca, usando pedaços de injera para apanhar o ensopado.