Telur Balado
Telur Balado é um acompanhamento indonésio popular, com ovos cozidos cobertos por um molho picante e aromático de malagueta. Esta versão vegetariana realça os sabores vibrantes das malaguetas vermelhas, do alho e das chalotas, tornando-se uma adição saborosa a qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 341 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 8 unovo, cozido e descascado
- 4 csóleo vegetal
- 1 ccaçúcar mascavo
- 0,5 ccsal
- 2 unfolha de limão kaffir
pasta balado
- 100 gpimenta vermelha, sem o talo
- 20 gpimenta olho-de-pássaro, sem o talo
- 50 gchalota, descascado
- 2 dentealho, descascado
- 1 untomate, cortado em quartos
Utensílios
tigela para banho de gelo · wok · frigideira grande · processador de alimentos · panela grande · espátula · escorredor
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer os ovos durante 10 minutos, depois transferi-los imediatamente para um banho de gelo para arrefecer. Quando arrefecidos, descascá-los e reservar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um banho de gelo ajuda a travar a cozedura e facilita o descasque dos ovos.
- 2
Picar grosseiramente as malaguetas vermelhas, os piripíris, as chalotas, o alho e o tomate para a pasta balado.
Cerca de 5 min
- 3
Colocar os ingredientes picados para a pasta balado num processador de alimentos ou liquidificador. Adicionar um pouco de água, se necessário, para ajudar a triturar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para uma textura mais tradicional, utilizar um almofariz com pilão para moer a pasta.
- 4
Triturar ou moer até formar uma pasta grossa. Não precisa de ficar perfeitamente lisa.
Cerca de 3 min
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar cuidadosamente os ovos cozidos descascados ao óleo quente. Fritá-los durante cerca de 2-3 minutos, virando de vez em quando, até as claras ficarem levemente douradas e ligeiramente crocantes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Fritar os ovos acrescenta textura e ajuda-os a absorver melhor o molho.
- 7
Retirar os ovos fritos da frigideira e reservá-los, deixando o óleo na frigideira.
- 8
Adicionar a pasta balado à mesma frigideira com o óleo restante. Saltear a pasta durante 8-10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromática e o óleo se separar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cozer bem a pasta é crucial para desenvolver o seu sabor profundo e aroma.
- 9
Envolver o açúcar mascavado, o sal e as folhas de lima kaffir.
Cerca de 1 min
- 10
Voltar a colocar os ovos fritos na frigideira e envolvê-los suavemente para ficarem bem cobertos com o molho balado. Cozinhar em lume brando durante 2-3 minutos para que os sabores se misturem.
Cerca de 3 min
- 11
Servir Telur Balado quente como acompanhamento com arroz cozido ao vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 341kcal
- Proteína
- 15,8g
- Hidratos de carbono
- 11,5g
- Gordura
- 26,6g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 5,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Telur Balado num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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