Arroz senegalês com borrego (Thiébou Yapp)
O Thiébou Yapp é um prato senegalês reconfortante e cheio de sabor, com borrego tenro cozinhado com legumes e arroz num rico molho de tomate. É uma refeição de uma só panela acolhedora que mostra os sabores vibrantes da cozinha da África Ocidental.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 700 gpaleta de cordeiro, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 csextrato de tomate
- 400 gtomate em cubos em lata, sem escorrer
- 4 chávenaágua
- 3 csóleo de amendoim
- 2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
- 2 unbatata, descascado e cortado em quartos
- 1 unberinjela, cortado em pedaços grandes
- 200 grepolho, em gomos
- 2 chávenaarroz, enxaguado
- 1 unpimenta Scotch Bonnet, inteiro, perfurado(opcional)
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
guarnição
- 1 unpimentão, fatiado, para guarnecer(opcional)
- 2 cssalsa fresca, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
panela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar generosamente os pedaços de paleta de borrego com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o óleo de amendoim numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar o borrego em levas até ficar dourado de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Selar em levas evita sobrecarregar a panela e garante um bom dourado.
- 4
Juntar a cebola amarela à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços dourados do fundo da panela devem ser raspados.
- 5
Juntar o alho, o gengibre e a pasta de tomate, cozinhando por mais 2-3 minutos até libertar aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a pasta de tomate ajuda a aprofundar o sabor.
- 6
Verter os tomates enlatados em cubos e a água, depois voltar a colocar o borrego selado na panela.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos para amaciar o borrego.
Cerca de 45 min
- 8
Adicionar as cenouras, as batatas, a beringela, a couve e a malagueta scotch bonnet opcional à panela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se preferir menos picante, pode omitir a malagueta ou retirá-la antes de servir.
- 9
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, por mais 20 minutos, ou até os legumes estarem tenros.
Cerca de 20 min
- 10
Retirar cuidadosamente o borrego e os legumes da panela e reservar, mantendo-os quentes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O líquido de cozedura deve ficar na panela.
- 11
Adicionar o arroz lavado ao líquido de cozedura restante na panela, garantindo que fique submerso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, pode adicionar um pouco mais de água, apenas até cobrir o arroz.
- 12
Tapar a panela e cozinhar o arroz em lume brando durante 15-20 minutos, ou até todo o líquido ter sido absorvido e o arroz estar tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Levantar a tampa com demasiada frequência impede que o arroz coza a vapor corretamente.
- 13
Quando o arroz estiver cozido, voltar a colocar o borrego e os legumes na panela, misturando suavemente com o arroz.
Cerca de 2 min
- 14
Servir quente, guarnecido com pimento fatiado e salsa fresca, se desejar.
Conservar bem
Guardar as sobras de Thiébou Yapp num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer com cuidado no fogão, em lume brando, com um pouco de água, ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.
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