Thịt Kho Tàu (Porco estufado vietnamita com ovos)
Thịt Kho Tàu é um prato vietnamita clássico de barriga de porco tenra e ovos cozidos, estufados num caldo saboroso de água de coco e molho de peixe. Este ensopado salgado e ligeiramente doce é um elemento básico da cozinha caseira vietnamita, muitas vezes servido com arroz cozido a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.438 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gbarriga de porco, com pele, cortado em cubos de 5 cm
- 6 unovo cozido, sem casca
- 3 unchalota, picado
- 4 dentealho, picado
- 0,25 chávenamolho de peixe
- 3 csaçúcar
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 4 chávenaágua de coco
- 1 chávenaágua
- 1 csóleo de cozinha
guarnição
- 2 uncebolinha verde, picado(opcional)
- 1 unpimenta vermelha, fatiado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · tigela grande · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a barriga de porco, a chalota picada, o alho picado, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada de pelo menos 30 minutos, ou de preferência de um dia para o outro, intensifica o sabor da carne de porco.
- 2
Envolver tudo até a carne de porco ficar bem coberta pela marinada.
Cerca de 1 min
- 3
Aquecer o óleo de cozinha numa panela grande de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar a barriga de porco marinada (reservando a marinada em excesso) à panela quente e selá-la de todos os lados até ficar levemente dourada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Alourar o porco acrescenta profundidade de sabor ao prato final.
- 5
Verter a água de coco e a água, garantindo que o porco fique maioritariamente submerso.
Cerca de 1 min
- 6
Levar o líquido a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave garante que o porco fica tenro sem secar.
- 7
Ao fim de 60 minutos, juntar os ovos cozidos descascados à panela.
- 8
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 30 minutos, ou até o porco ficar muito tenro e o molho engrossar ligeiramente e ganhar uma cor rica.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Os ovos vão absorver o delicioso líquido de cozedura, ficando com uma bela cor castanho-dourada.
- 9
Provar e ajustar o tempero, acrescentando mais molho de peixe ou açúcar ao gosto.
Cerca de 1 min
- 10
Servir o Thịt Kho Tàu quente com arroz cozido a vapor, guarnecido com cebolinho verde picado e malagueta vermelha fatiada, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.438kcal
- Proteína
- 46,8g
- Hidratos de carbono
- 27,9g
- Gordura
- 134,1g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 17,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Thịt Kho Tàu num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até ficar quente.
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