Rostbratwurst da Turíngia

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Arrefecer bem os cubos de pá de porco e barriga de porco no congelador durante cerca de 30 minutos, até ficarem muito firmes, mas sem congelar completamente.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Manter a carne muito fria é crucial para uma boa moagem e para a textura da salsicha.

2. 2

   Passar a pá de porco e a barriga de porco frias pela picadora de carne com uma placa grossa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Certificar-se de que as peças da picadora também estão frias para evitar que a gordura se espalhe.

3. 3

   Numa taça grande, misturar a carne picada com a água gelada, o sal, a pimenta-preta, a manjerona, as sementes de alcaravia moídas e o alho picado.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Misturar energicamente à mão durante 5-7 minutos até a mistura ficar muito pegajosa e coesa.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Isto desenvolve a proteína e ajuda a ligar a salsicha.

5. 5

   Prender a tripa de porco lavada na embutidora de enchidos.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Encher cuidadosamente a tripa com a mistura de salsicha, garantindo que não ficam bolsas de ar presas.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não encher em excesso, porque as salsichas podem rebentar durante a cozedura.

7. 7

   Torcer a tripa recheada em intervalos regulares (cerca de 6-8 polegadas) para formar salsichas individuais.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Se for necessário, pode atar as extremidades com fio de cozinha.

8. 8

   Levar as salsichas frescas ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro, para que os sabores se fundam.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso melhora de forma significativa a textura e o sabor.

9. 9

   Pré-aquecer o grelhador em lume médio.

   Cerca de 10 min

10. 10

    Grelhar as salsichas durante 15-20 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas e cozinhadas no centro.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir 71°C (160°F).

11. 11

    Servir as Rostbratwurst da Turíngia grelhadas bem quentes com mostarda e pão estaladiço.