Rostbratwurst da Turíngia
Esta receita guia-o na preparação de autênticas Rostbratwurst da Turíngia a partir do zero. Estas salsichas saborosas são tradicionalmente grelhadas e servidas com mostarda e um pão estaladiço, perfeitas para uma refeição substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.005 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de porco, frio, cortado em cubos de 2,5 cm
- 225 gbarriga de porco, frio, cortado em cubos de 2,5 cm
- 120 mlágua gelada
- 18 gsal
- 5 gpimenta preta, moído na hora
- 2 ccmanjerona, seco
- 1 ccsementes de alcaravia, moído
- 2 dentealho, picado
- 150 gtripa de porco, enxaguado e demolhado
acompanhamento
- 4 csmostarda, para servir
- 4 unpão crocante, para servir
Utensílios
grelha · moedor de carne · embutidora · pinças · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Arrefecer bem os cubos de pá de porco e barriga de porco no congelador durante cerca de 30 minutos, até ficarem muito firmes, mas sem congelar completamente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Manter a carne muito fria é crucial para uma boa moagem e para a textura da salsicha.
- 2
Passar a pá de porco e a barriga de porco frias pela picadora de carne com uma placa grossa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que as peças da picadora também estão frias para evitar que a gordura se espalhe.
- 3
Numa taça grande, misturar a carne picada com a água gelada, o sal, a pimenta-preta, a manjerona, as sementes de alcaravia moídas e o alho picado.
Cerca de 2 min
- 4
Misturar energicamente à mão durante 5-7 minutos até a mistura ficar muito pegajosa e coesa.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Isto desenvolve a proteína e ajuda a ligar a salsicha.
- 5
Prender a tripa de porco lavada na embutidora de enchidos.
Cerca de 2 min
- 6
Encher cuidadosamente a tripa com a mistura de salsicha, garantindo que não ficam bolsas de ar presas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher em excesso, porque as salsichas podem rebentar durante a cozedura.
- 7
Torcer a tripa recheada em intervalos regulares (cerca de 6-8 polegadas) para formar salsichas individuais.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se for necessário, pode atar as extremidades com fio de cozinha.
- 8
Levar as salsichas frescas ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro, para que os sabores se fundam.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso melhora de forma significativa a textura e o sabor.
- 9
Pré-aquecer o grelhador em lume médio.
Cerca de 10 min
- 10
Grelhar as salsichas durante 15-20 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas e cozinhadas no centro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir 71°C (160°F).
- 11
Servir as Rostbratwurst da Turíngia grelhadas bem quentes com mostarda e pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.005,2kcal
- Proteína
- 54,3g
- Hidratos de carbono
- 34,8g
- Gordura
- 72,7g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 2,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as salsichas cruas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer as salsichas cozinhadas num grelhador ou numa frigideira em lume médio até ficarem bem quentes.
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