Tigelle (pão achatado de Modena)
As tigelle são pequenos pães achatados italianos, redondos, tradicionalmente oriundos dos Apeninos, na Emília-Romanha. Caracterizam-se pelo interior macio e arejado e pelo exterior ligeiramente estaladiço, perfeitos para rechear com enchidos curados, queijos ou pastas para barrar. Esta receita apresenta uma versão vegetariana simples, ideal como acompanhamento ou refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 337 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 300 gfarinha de trigo
- 150 mlágua, morno
- 10 gfermento fresco
- 2 csazeite
- 5 gsal
- 1 ccaçúcar
Utensílios
tigelliera · rolo de massa · colher de pau · frigideira · pano de cozinha · tigela pequena · tigela grande de mistura · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Num pequeno recipiente, dissolver o fermento fresco e o açúcar na água morna. Deixar repousar durante cerca de 5-10 minutos, até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.
- 2
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Verter a mistura de fermento e o azeite para a mistura de farinha.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa rústica.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
- 6
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobrir com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar levedar num local morno durante cerca de 1.5-2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode criar um ambiente morno para a levedação.
- 7
Depois de levedada, pressionar delicadamente a massa para libertar o ar.
Cerca de 1 min
- 8
Dividir a massa em 16 partes iguais. Enrolar cada parte numa pequena bola.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cada pedaço deve ter aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe.
- 9
Enfarinhar ligeiramente um rolo da massa e estender cada bola num disco fino e redondo, com cerca de 7-8 cm (3 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter os discos finos para obter a melhor textura.
- 10
Aquecer uma tigelliera (uma frigideira especial de ferro fundido para tigelle), uma frigideira de fundo pesado ou uma frigideira antiaderente em lume médio.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma frigideira normal, certificar-se de que está suficientemente quente para que uma gota de água chia de imediato.
- 11
Cozer as tigelle durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e inchadas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; cozinhar em levas, se necessário.
- 12
Servir imediatamente, enquanto quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 336,9kcal
- Proteína
- 7,5g
- Hidratos de carbono
- 58g
- Gordura
- 7,5g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as tigelle que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer numa frigideira seca em lume médio durante alguns minutos, até ficarem quentes e ligeiramente estaladiças.
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