Torta della Nonna

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para a massa, misturar a farinha de trigo e o açúcar granulado numa taça grande.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Juntar a manteiga sem sal fria, cortada em cubos, e incorporá-la nos ingredientes secos com as pontas dos dedos ou com um corta-massas até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente evita que a manteiga derreta demasiado.

3. 3

   Incorporar as gemas de ovo e a raspa de limão até formar uma massa. Não misturar em excesso.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Formar a massa num disco, envolvê-la em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de estender.

5. 5

   Enquanto a massa arrefece, preparar o creme: bater as gemas de ovo e o açúcar granulado num tacho médio até ficar pálido e cremoso.

   Cerca de 3 min

6. 6

   Juntar gradualmente a farinha de trigo, batendo, até não restarem grumos.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Num tacho pequeno separado, aquecer suavemente o leite com a raspa de limão até ficar morno, mas sem ferver.

   Cerca de 4 min

   Nota do cozinheiro: O leite não deve escaldar.

8. 8

   Verter lentamente o leite morno para a mistura de ovos, batendo sempre para temperar os ovos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto evita que os ovos coalhem.

9. 9

   Voltar a deitar a mistura no tacho e cozinhar em lume médio, mexendo continuamente com um batedor, até o creme engrossar bastante, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: O creme deve ficar suficientemente espesso para revestir as costas de uma colher.

10. 10

    Retirar o creme do lume, transferi-lo para uma taça, cobrir com película aderente em contacto direto com a superfície para evitar a formação de uma película e deixá-lo arrefecer completamente.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A taça pode ser colocada sobre um banho de gelo para acelerar o arrefecimento.

11. 11

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 10 min

12. 12

    Dividir a massa refrigerada em duas porções, uma ligeiramente maior do que a outra.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Numa superfície levemente enfarinhada, estender a porção maior da massa num círculo com cerca de 30 cm (12 polegadas) de diâmetro.

    Cerca de 3 min

14. 14

    Transferir cuidadosamente a massa estendida para uma tarteira de 24 cm (9.5 polegadas), pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Qualquer excesso de massa que fique a sair pelas bordas pode ser aparado.

15. 15

    Verter o creme arrefecido para a tarteira forrada com a massa e alisar a superfície.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Estender a porção de massa menor restante num círculo que cubra a parte de cima do creme.

    Cerca de 2 min

17. 17

    Colocar a segunda camada de massa sobre o creme, pressionando as bordas para as selar com a base.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: As bordas podem ser onduladas de forma decorativa.

18. 18

    Espalhar os pinhões uniformemente sobre a camada superior de massa.

    Cerca de 1 min

19. 19

    Levar ao forno durante 35-40 minutos, ou até a crosta ficar dourada e o recheio estar firme.

    Cerca de 40 min

    Nota do cozinheiro: Se a crosta dourar demasiado depressa, pode ser coberta ligeiramente com folha de alumínio.

20. 20

    Retirar a torta do forno e deixá-la arrefecer completamente sobre uma grelha antes de polvilhar com açúcar em pó.

    Nota do cozinheiro: Arrefecer por completo é crucial para que o creme fique bem firme.