Tortelli de Abóbora

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar os pedaços de abóbora-manteiga numa panela grande com água suficiente para cobrir.

2. 2

   Levar a ferver, depois reduzir o lume e cozinhar em lume brando até a abóbora ficar muito macia, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

3. 3

   Escorrer bem a abóbora cozida e deixá-la arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A abóbora deve ficar muito seca para evitar um recheio aguado.

4. 4

   Esmagar a abóbora até ficar homogénea e transferir para uma taça média.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Um passador de batatas pode criar uma textura ainda mais lisa.

5. 5

   Incorporar o parmesão, o pão ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta-preta no recheio.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Provar o recheio e ajustar o tempero, se necessário; deve ficar saboroso.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Num plano de trabalho limpo, dispor a farinha de trigo e a farinha de sêmola em monte.

8. 8

   Fazer uma cova no centro da mistura de farinha e partir os ovos para dentro dela.

9. 9

   Juntar o sal aos ovos.

10. 10

    Bater delicadamente os ovos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das bordas da cova.

    Cerca de 3 min

11. 11

    Quando se formar uma massa irregular, amassar com as mãos durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável.

12. 12

    Envolver a massa firmemente em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender.

13. 13

    Dividir a massa em quatro porções iguais.

14. 14

    Trabalhando uma porção de cada vez, achatá-la ligeiramente e passá-la pela máquina de massa, começando na regulação mais larga.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A massa não utilizada deve manter-se coberta para evitar que seque.

15. 15

    Dobrar a massa em terços e passá-la novamente pela regulação mais larga.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Repetido 2-3 vezes, este passo cria uma folha lisa e uniforme.

16. 16

    Reduzir gradualmente a regulação da máquina de massa, passando a massa por cada regulação até ficar suficientemente fina (normalmente na regulação 6 ou 7 na maioria das máquinas).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A massa deve ficar algo translúcida, mas suficientemente resistente para segurar o recheio.

17. 17

    Dispor a folha de massa numa superfície ligeiramente enfarinhada.

18. 18

    Colocar pequenas colheradas do recheio de abóbora a cerca de 1 polegada de distância ao longo de metade da folha de massa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Cerca de 1 colher de chá de recheio por tortello é suficiente.

19. 19

    Dobrar a outra metade da folha de massa sobre o recheio.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Pressionar suavemente à volta de cada monte de recheio para selar a massa e remover quaisquer bolhas de ar.

    Cerca de 2 min

21. 21

    Usar uma roda de massa frisada ou uma faca para cortar tortelli individuais, formando quadrados ou retângulos.

    Cerca de 3 min

22. 22

    Transferir os tortelli prontos para um tabuleiro polvilhado com sêmola, numa única camada.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Polvilhar generosamente com sêmola ajuda a evitar que colem.

23. 23

    Repetir o processo de estender e rechear com a massa e o recheio restantes.

    Cerca de 30 min

24. 24

    Levar uma panela grande de água salgada a ferver em lume forte.

    Cerca de 10 min

25. 25

    Enquanto a água aquece, derreter a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio.

    Cerca de 2 min

26. 26

    Juntar as folhas frescas de sálvia à manteiga derretida e cozinhar até ficarem aromáticas e ligeiramente estaladiças, cerca de 2-3 minutos.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: A sálvia queima facilmente.

27. 27

    Retirar a manteiga de sálvia do lume e reservar.

28. 28

    Juntar cuidadosamente os tortelli à água a ferver, mexendo suavemente para evitar que colem.

    Nota do cozinheiro: Cozinhar em lotes, se necessário, evita encher demasiado a panela.

29. 29

    Cozer os tortelli durante 3-5 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem tenros.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante a espessura da massa e a frescura.

30. 30

    Com uma escumadeira, transferir os tortelli cozidos diretamente para a frigideira com a manteiga de sálvia.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Um pouco de água da cozedura pode ajudar a emulsionar o molho.

31. 31

    Envolver delicadamente os tortelli para os cobrir com a manteiga de sálvia.

    Cerca de 1 min

32. 32

    Servir imediatamente, polvilhando com mais parmesão ralado.