Andouille de Vire Tradicional
Esta receita recria a clássica Andouille de Vire francesa, uma salsicha de grão grosso feita com miudezas de porco, tipicamente tripas de porco. Apresenta um sabor robusto e salgado, com um ligeiro toque fumado, característico da sua origem normanda. Servir morna com batatas ou uma simples salada verde.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gtripas de porco, limpo e cortado em tiras
- 200 gestômago de porco, limpo e cortado em tiras
- 100 gtoucinho de lombo, cortado em cubos pequenos
- 15 gsal
- 3 gpimenta preta, moído na hora
- 1 gpimenta da Jamaica, moído
- 0,5 gnoz-moscada, moído
- 250 mlvinho branco, seco
- 500 mlágua
- 2 unfolha de louro
- 3 unramo de tomilho
- 1 uncebola, cortado em quartos
- 1 untripa de porco, grandes, limpos
Utensílios
agulha · barbante de açougueiro · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar cuidadosamente as tripas de porco e o estômago de porco, assegurando que todas as impurezas são removidas, e depois cortá-los em tiras finas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A limpeza das miudezas é crucial para um bom sabor; se necessário, deixá-las de molho em água salgada e enxaguá-las várias vezes.
- 2
Numa taça grande, combinar as tripas preparadas, o estômago de porco e o toucinho de porco.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar o sal, a pimenta-preta, a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada à taça e misturar bem para garantir que as carnes ficam temperadas de forma uniforme.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As mãos são a melhor ferramenta para uma mistura completa.
- 4
Encher cuidadosamente a tripa de porco grande com a mistura temperada, compactando-a com firmeza mas sem exagero para evitar que rebente durante a cozedura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver uma máquina de enchidos, pode usar um funil ou um saco de pasteleiro com um bico largo.
- 5
Atar firmemente as duas extremidades da tripa com fio de cozinha, formando uma salsicha grande.
Cerca de 2 min
- 6
Picar a salsicha por todo o lado com uma agulha ou um espeto afiado para deixar sair o ar durante a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que a tripa rebente.
- 7
Colocar a andouille preparada numa panela grande ou numa caçarola de ferro.
- 8
Verter o vinho branco e a água, certificando-se de que a andouille fica totalmente submersa; adicionar mais água se necessário.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar as folhas de louro, os raminhos de tomilho e a cebola cortada em quartos à panela.
Cerca de 1 min
- 10
Levar o líquido a uma fervura branda em lume médio, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 3 horas.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: O segredo é uma fervura muito suave; não deixar ferver com força.
- 11
Depois da cozedura, retirar a andouille da panela e deixá-la arrefecer ligeiramente antes de fatiar e servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar arrefecer ligeiramente facilita o corte em fatias limpas.
Conservar bem
Guardar a andouille restante bem embrulhada no frigorífico.
Reaquecer suavemente as fatias numa frigideira com um pouco de líquido ou no forno até ficarem bem quentes.
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