Bigos Tradicional (Ensopado do Caçador)
Este robusto ensopado polaco do caçador combina chucrute e couve fresca com várias carnes, criando um prato rico e saboroso. É perfeito para um dia frio e sabe ainda melhor aquecido no dia seguinte.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 481 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 700 gchucrute, enxaguado e escorrido
- 500 grepolho, ralado
- 500 gpaleta de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 250 gkielbasa fumada, fatiado
- 100 gbacon, em cubos
- 1 uncebola amarela, picado
- 20 gCogumelos secos, porcini ou mistos, reidratados e picados
- 1 chávenaágua, do líquido de reidratação dos cogumelos
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenavinho tinto, seco
- 2 unfolha de louro
- 5 unbaga de pimenta da Jamaica
- 5 unbaga de zimbro
- 1 ccsemente de alcaravia
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 50 gameixa seca, sem caroço e picado
Utensílios
escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Reidratar os cogumelos secos em água quente durante pelo menos 20 minutos, depois escorrer, reservando o líquido, e picar os cogumelos.
Cerca de 20 min
- 2
Numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro com tampa, cozinhar o bacon em lume médio até ficar crocante.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Deixar a gordura render bem realça o sabor.
- 3
Retirar o bacon cozinhado com uma escumadeira, deixando a gordura derretida na panela, e reservar.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a pá de porco à panela e dourá-la de todos os lados em lume médio-alto.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, dourar em lotes evita encher demasiado a panela e garante uma boa selagem.
- 5
Retirar o porco dourado e reservar com o bacon.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a cebola amarela picada à panela e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Envolver o concentrado de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo constantemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
- 8
Juntar o vinho tinto e deglacear o fundo da panela, raspando quaisquer pedaços dourados.
Cerca de 2 min
- 9
Recolocar o porco e o bacon na panela, depois juntar o chucrute, a couve cortada em juliana, os cogumelos reidratados picados e a água dos cogumelos reservada.
Cerca de 5 min
- 10
Adicionar as folhas de louro, as bagas de pimenta-da-Jamaica, as bagas de zimbro, as sementes de alcaravia, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 11
Levar a mistura a cozinhar em lume brando, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar durante pelo menos 2 horas, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais os sabores se fundem.
- 12
Após 2 horas, juntar à panela o kielbasa fumado fatiado e as ameixas secas picadas.
Cerca de 1 min
- 13
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 1 hora, ou até a couve ficar muito tenra e os sabores estarem plenamente desenvolvidos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Ajustar o tempero conforme necessário antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 481,2kcal
- Proteína
- 29g
- Hidratos de carbono
- 21,8g
- Gordura
- 29,8g
- Fibra
- 7,2g
- Açúcar
- 10g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bigos restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas até ficar bem quente.