Patsas grego tradicional (sopa de tripa)
O patsas é uma sopa grega de tripa, substanciosa e saborosa, tradicionalmente apreciada como uma refeição revigorante. Esta receita destaca tripa de vaca tenra, cozinhada em lume brando num caldo rico com alho e vinagre.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 342 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gtripa bovina, limpas e pré-cozidas, se possível
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio
- 2 unfolha de louro
- 60 mlvinagre de vinho branco
- 4 dentealho, picado finamente
- 2 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
para cozinhar em fogo baixo
- 2 chávenaágua
para servir
- 0,5 unlimão, sumo espremido na hora(opcional)
Utensílios
frigideira pequena · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se a tripa de vaca não estiver pré-cozida, colocá-la numa panela grande com água suficiente para cobrir, levar a ferver, escorrer e enxaguar bem. Repetir este processo mais uma vez para garantir que fica limpa e reduzir odores fortes.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Ferver a tripa uma ou duas vezes antes de cozinhar ajuda a remover impurezas e sabores fortes.
- 2
Cortar a tripa limpa em pedaços pequenos, do tamanho de uma dentada, com cerca de 1 polegada de lado.
Cerca de 5 min
- 3
Devolver a tripa cortada a uma panela grande limpa. Juntar a cebola amarela, a folha de louro e água suficiente para cobrir a tripa com pelo menos 2 polegadas acima dela.
Cerca de 2 min
- 4
Levar a água a ferver, depois baixar o lume, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 2-3 horas, ou até a tripa ficar muito tenra. Verificar periodicamente e juntar mais água se necessário para manter a tripa submersa.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a tripa cozinhar em lume brando, mais tenra ficará.
- 5
Quando a tripa estiver tenra, retirar a cebola amarela e as folhas de louro da panela e deitá-las fora.
Cerca de 1 min
- 6
Num tacho pequeno, aquecer o azeite em lume médio. Juntar o alho picado e saltear durante cerca de 30 segundos até perfumar, tendo cuidado para não o deixar alourar.
Cerca de 1 min
- 7
Verter o alho salteado e o azeite para a panela com a tripa e o caldo. Juntar o vinagre de vinho branco, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O vinagre confere à sopa um travo ácido característico.
- 8
Deixar a sopa em lume brando por mais 10-15 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
- 9
Provar e ajustar os temperos conforme necessário. Servir quente, opcionalmente com um pouco de sumo de limão fresco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 341,7kcal
- Proteína
- 31g
- Hidratos de carbono
- 7,1g
- Gordura
- 11,9g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 2,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de patsas num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.
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