Patsas grego tradicional (sopa de tripa)

Name: Patsas grego tradicional (sopa de tripa)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: greek
Ingredients: 1.000 g tripa bovina limpas e pré-cozidas, se possível; 1 un cebola amarela cortado ao meio; 2 un folha de louro; 60 ml vinagre de vinho branco; 4 dente alho picado finamente; 2 cs azeite; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 2 chávena água; 0,5 un limão sumo espremido na hora (opcional)

O patsas é uma sopa grega de tripa, substanciosa e saborosa, tradicionalmente apreciada como uma refeição revigorante. Esta receita destaca tripa de vaca tenra, cozinhada em lume brando num caldo rico com alho e vinagre.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 342 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gtripa bovina, limpas e pré-cozidas, se possível
1 uncebola amarela, cortado ao meio
2 unfolha de louro
60 mlvinagre de vinho branco
4 dentealho, picado finamente
2 csazeite
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta

para cozinhar em fogo baixo

2 chávenaágua

para servir

0,5 unlimão, sumo espremido na hora(opcional)

Utensílios

frigideira pequena · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Se a tripa de vaca não estiver pré-cozida, colocá-la numa panela grande com água suficiente para cobrir, levar a ferver, escorrer e enxaguar bem. Repetir este processo mais uma vez para garantir que fica limpa e reduzir odores fortes.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Ferver a tripa uma ou duas vezes antes de cozinhar ajuda a remover impurezas e sabores fortes.
2
Cortar a tripa limpa em pedaços pequenos, do tamanho de uma dentada, com cerca de 1 polegada de lado.
Cerca de 5 min
3
Devolver a tripa cortada a uma panela grande limpa. Juntar a cebola amarela, a folha de louro e água suficiente para cobrir a tripa com pelo menos 2 polegadas acima dela.
Cerca de 2 min
4
Levar a água a ferver, depois baixar o lume, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 2-3 horas, ou até a tripa ficar muito tenra. Verificar periodicamente e juntar mais água se necessário para manter a tripa submersa.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a tripa cozinhar em lume brando, mais tenra ficará.
5
Quando a tripa estiver tenra, retirar a cebola amarela e as folhas de louro da panela e deitá-las fora.
Cerca de 1 min
6
Num tacho pequeno, aquecer o azeite em lume médio. Juntar o alho picado e saltear durante cerca de 30 segundos até perfumar, tendo cuidado para não o deixar alourar.
Cerca de 1 min
7
Verter o alho salteado e o azeite para a panela com a tripa e o caldo. Juntar o vinagre de vinho branco, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O vinagre confere à sopa um travo ácido característico.
8
Deixar a sopa em lume brando por mais 10-15 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
9
Provar e ajustar os temperos conforme necessário. Servir quente, opcionalmente com um pouco de sumo de limão fresco.

Por dose

Nutrição

78%Pontuação

Calorias: 341,7kcal
Proteína: 31g
Hidratos de carbono: 7,1g
Gordura: 11,9g
Fibra: 1,5g
Açúcar: 2,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de patsas num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.