Leberkäse tradicional
O Leberkäse é um bolo de carne alemão clássico, finamente moído e cozido no forno para obter uma textura única e uma crosta dourada deliciosa. Costuma ser apreciado quente ou frio, cortado em fatias grossas e servido com mostarda ou um ovo estrelado. Esta receita capta o sabor autêntico e a preparação deste prato tão apreciado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 540 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gporco magro, cortado em cubos de 2,5 cm
- 300 gcarne bovina, cortado em cubos de 2,5 cm
- 200 ggordura de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 120 mlágua gelada
- 10 gsal
- 2 gpimenta branca, moído
- 1 ccmanjerona, seco
- 0,5 ccnoz-moscada, moído
Utensílios
moedor de carne · congelador · processador de alimentos · forma de pão · espátula · tigela grande · faca · forno · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a carne de porco em cubos, a carne de vaca e a gordura de porco numa tigela própria para congelador e congelar durante 30 minutos até ficarem muito firmes, mas não completamente congeladas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer bem a carne é crucial para obter a textura finamente emulsificada adequada.
- 2
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Untar levemente uma forma de bolo inglês.
Cerca de 5 min
- 3
Passar a carne e a gordura arrefecidas duas vezes pela picadora de carne, usando a matriz mais fina disponível. Em alternativa, pulsar num robô de cozinha até ficarem muito finamente picadas, quase em pasta.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, trabalhar em lotes para evitar sobrecarregar a picadora ou o robô de cozinha.
- 4
Transferir a mistura de carne picada para uma taça grande. Juntar a água com gelo, o sal, a pimenta branca, a manjerona e a noz-moscada.
Cerca de 2 min
- 5
Usando as mãos ou uma batedeira com pá, misturar vigorosamente a carne durante 5-7 minutos até se transformar numa pasta lisa, pegajosa e homogénea. A mistura deve parecer emulsionada.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve manter-se muito fria durante este processo. Se aquecer, convém voltar a colocá-la no congelador por alguns minutos.
- 6
Pressionar firmemente a pasta de carne na forma de bolo inglês preparada, garantindo que não há bolsas de ar. Alisar a superfície com uma espátula.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um padrão em grelha feito com uma faca dá uma crosta extra crocante.
- 7
Levar ao forno durante 90 minutos, ou até a temperatura interna atingir 70°C (160°F) e a superfície ficar dourada e estaladiça.
Cerca de 1 h 30 min
- 8
Retirar o Leberkäse do forno e deixá-lo repousar na forma 10 minutos antes de fatiar e servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sumos se redistribuam, resultando num bolo mais tenro e saboroso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 539,5kcal
- Proteína
- 27,5g
- Hidratos de carbono
- 0,4g
- Gordura
- 46,1g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 0,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Leberkäse num recipiente hermético no frigorífico.
Fatiar e reaquecer suavemente numa frigideira ou no micro-ondas até ficar quente, ou saborear frio.
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