Cuscuz tunisino de borrego
Este cuscuz tunisino reconfortante junta borrego tenro e um estufado de legumes vibrante, tudo infundido com especiarias aromáticas. É uma refeição aconchegante e cheia de sabor, perfeita para um jantar em família. O cuscuz é cozido a vapor até ficar fofo, absorvendo os sabores intensos do estufado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.005 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpaleta de cordeiro, cortado em pedaços de 5 cm
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 1 ccharissa
- 1 cccoentro moído
- 1 cccominho moído
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 6 chávenaágua
- 1 latagrão-de-bico, escorrido e lavado
- 2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
- 2 unbatata, descascado e cortado em quartos
- 1 unabobrinha, cortado em pedaços grandes
- 2 chávenacuscuz de semolina, grão médio
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande ou caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar os pedaços de borrego e alourá-los de todos os lados, durante cerca de 5-7 minutos. Retirar o borrego e reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; alourar o borrego em lotes, se necessário.
- 3
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 4
Envolver o alho, o concentrado de tomate, a harissa, os coentros moídos, os cominhos moídos e a cúrcuma em pó. Cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 5
Devolver o borrego à panela. Verter a água, garantindo que o borrego fica na maior parte submerso. Levar a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozer em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
- 6
Juntar os grãos-de-bico, as cenouras e as batatas à panela. Continuar a cozer em lume brando, com tampa, durante mais 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 7
Envolver a curgete e cozinhar durante mais 10 minutos, ou até todos os legumes estarem tenros.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A curgete não deve ser demasiado cozida para manter a textura.
- 8
Enquanto o estufado coze em lume brando, preparar o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem, normalmente demolhando-o em água ou caldo quentes durante 5-10 minutos e depois soltando-o com um garfo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para mais sabor, usar caldo morno de legumes ou de galinha em vez de água para o cuscuz.
- 9
Temperar o estufado de borrego com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
- 10
Servir o estufado de borrego e legumes sobre o cuscuz solto. Decorar com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.005,2kcal
- Proteína
- 45,7g
- Hidratos de carbono
- 112,9g
- Gordura
- 43,4g
- Fibra
- 15,1g
- Açúcar
- 10,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de cuscuz e estufado de borrego separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer suavemente o estufado no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente. Aquecer o cuscuz no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.
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