Sandes toscana de lampredotto
Esta receita recria a clássica sandes de comida de rua florentina, com tripa de vaca cozinhada lentamente e cortada em fatias finas, mergulhada num caldo aromático. A tripa é servida num pão estaladiço, muitas vezes passada no caldo de cozedura e coberta com uma vibrante salsa verde.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 639 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
tripa
- 1.000 gtripa bovina, limpo, branqueado e aparado
caldo
- 1 uncebola amarela, descascado e cortado em quartos
- 1 uncenoura, descascado e picado grosseiramente
- 1 untalo de aipo, picado grosseiramente
- 1 untomate, cortado ao meio
- 2 dentedente de alho, amassado
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccgrão de pimenta
- 1 ccsal
- 2 lágua
molho verde
- 0,5 chávenasalsa, fresco, picado
- 0,25 chávenamanjericão, fresco, picado
- 1 csalcaparras, escorrido
- 2 unfilé de anchova
- 1 dentedente de alho, picado
- 2 csvinagre de vinho tinto
- 0,25 chávenaazeite
para servir
- 4 unpãozinho crocante
Utensílios
coador · panela grande · colher · tigela pequena · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem a tripa de vaca sob água corrente fria e depois cortá-la em pedaços grandes e fáceis de manusear.
Cerca de 5 min
- 2
Colocar a tripa num tacho grande e cobrir com água fria fresca. Levar a ferver e cozer durante 10 minutos, depois escorrer e enxaguar novamente. Isto ajuda a limpar ainda mais a tripa.
Cerca de 15 min
- 3
Voltar a colocar a tripa escaldada no tacho limpo. Adicionar a cebola, a cenoura, o aipo, o tomate, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o sal.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar a água, garantindo que a tripa fica totalmente submersa. Levar a mistura a fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 3 horas, ou até a tripa ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando e adicionar mais água quente, se necessário, para manter a tripa submersa.
- 5
Enquanto a tripa coze em lume brando, preparar a salsa verde. Numa taça pequena, misturar a salsa picada, o manjericão, as alcaparras escorridas, os filetes de anchova, o alho picado e o vinagre de vinho tinto.
Cerca de 10 min
- 6
Regar lentamente com o azeite, mexendo até a salsa ficar bem ligada e com uma consistência rústica, mas com textura de molho.
Cerca de 2 min
- 7
Assim que a tripa estiver tenra, retirá-la do caldo e deixá-la arrefecer ligeiramente. Coar o caldo de cozedura e deitar fora os legumes e aromáticos.
Cerca de 5 min
- 8
Cortar a tripa cozinhada em fatias finas, contra a fibra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar em fatias finas torna a sandes mais fácil de comer.
- 9
Aquecer os pães estaladiços. Mergulhar brevemente o lado cortado da metade superior de cada pão no caldo de cozedura morno e coado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto acrescenta humidade e sabor ao pão.
- 10
Colocar uma quantidade generosa de tripa fatiada na metade inferior de cada pão. Cobrir com uma colher de salsa verde e fechar com a metade superior mergulhada no caldo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente enquanto estiver quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 639,3kcal
- Proteína
- 38,9g
- Hidratos de carbono
- 53,1g
- Gordura
- 21,9g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 6,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tripa que sobrar e a salsa verde separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente a tripa num tacho com um pouco do caldo reservado até ficar bem quente. A salsa verde deve ser servida à temperatura ambiente.
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