Txangurro à Donostiarra
Este prato basco tradicional apresenta carne de centola, normalmente assada na própria carapaça com um rico refogado. É um prato principal saboroso e elegante, perfeito para ocasiões especiais. A preparação consiste em retirar cuidadosamente a carne da centola e combiná-la com legumes aromáticos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 648 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1 unsapateira, cozido
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 untomate, ralado
- 2 csconhaque
- 0,25 chávenacaldo de peixe
- 1 cssalsa, fresco, picado
- 2 csfarinha de rosca
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
carapaças de caranguejo ou ramequins · frigideira grande · tábua de cortar · faca · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Limpar cuidadosamente a centola cozida, extraindo toda a carne do corpo e das patas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A carapaça superior pode ser reservada para servir.
- 2
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 6
Juntar o tomate ralado à frigideira e cozinhar durante 5-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir e o tomate ganhar uma cor mais intensa.
Cerca de 8 min
- 7
Verter a aguardente e cozinhar durante 2 minutos, permitindo que o álcool evapore.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar a carne de centola desfiada e o caldo de peixe à frigideira.
- 9
Temperar com sal e pimenta-preta a gosto e mexer bem para envolver.
Cerca de 1 min
- 10
Cozinhar a mistura por mais 2-3 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
Cerca de 3 min
- 11
Envolver a salsa fresca.
- 12
Colocar a mistura de centola de novo nas carapaças limpas da centola ou em ramequins individuais próprios para forno.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se usar ramequins, estes devem ser rasos e largos.
- 13
Polvilhar o pão ralado de forma uniforme sobre o topo de cada carapaça ou ramequim recheado.
Cerca de 1 min
- 14
Levar ao forno pré-aquecido durante 10-15 minutos, ou até o topo ficar dourado e a borbulhar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É importante vigiar de perto para evitar que queime.
- 15
Servir imediatamente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 648,1kcal
- Proteína
- 85,6g
- Hidratos de carbono
- 16,3g
- Gordura
- 23,7g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 5,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Txangurro num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa travessa própria para forno a 160°C (325°F) até aquecer por completo, ou no micro-ondas.