Umngqusho
Umngqusho é um alimento básico tradicional sul-africano feito com samp e sugar beans, cozinhados até uma consistência espessa e substancial. Este guisado reconfortante e denso em nutrientes é aromatizado com ingredientes aromáticos e especiarias, resultando num prato principal ou acompanhamento satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 11 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gsamp, seco
- 200 gfeijão açucarado, seco
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 2 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 2 uncubo de caldo de legumes, esfarelado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpáprica defumada
- 1 ccsal, ou a gosto
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora, ou a gosto
- 2.000 mlágua, mais, para demolhar e conforme necessário
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
tigela grande · frigideira · tábua de cortar · faca · panela grande com tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o samp seco e os sugar beans numa taça grande, cobrir generosamente com água fria e deixar demolhar durante a noite, por pelo menos 8 horas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Demolhar é crucial para reduzir o tempo de cozedura e garantir que o samp e os sugar beans cozinhem de forma uniforme.
- 2
Escorrer a água da demolha do samp e dos sugar beans e enxaguar bem sob água fria corrente.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir o samp e os sugar beans enxaguados para um tacho grande de fundo grosso. Adicionar água fresca suficiente para os cobrir em cerca de 5 cm.
Cerca de 1 min
- 4
Levar o tacho a ferver em lume alto, depois reduzir para lume baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 90 minutos, até o samp e os sugar beans começarem a amolecer.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente o nível da água; adicionar mais água a ferver se ficar demasiado baixo.
- 5
Numa frigideira grande, aquecer o óleo vegetal em lume médio. Adicionar a cebola picada e refogar durante 5-7 minutos até ficar macia e translúcida.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho picado, o pó de curcuma e a paprika fumada. Cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar brevemente as especiarias ajuda a libertar os seus aromas.
- 7
Adicionar a mistura de cebola refogada, as batatas em cubos, os cubos de caldo de legumes esfarelados, o sal e a pimenta-preta ao tacho com o samp e os sugar beans em lume brando.
Cerca de 2 min
- 8
Mexer bem para envolver tudo. Se o guisado parecer demasiado seco, adicionar uma chávena de água quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A consistência final deve ser espessa e cremosa, não aguada.
- 9
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 60-75 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue ao fundo.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: O guisado está pronto quando o samp estiver macio, os sugar beans estiverem cremosos e as batatas tenras.
- 10
Provar o umngqusho e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Servir quente, guarnecido com salsa fresca, se usar.
Conservar bem
Guardar as sobras arrefecidas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão com um pouco de água para soltar, ou no micro-ondas.
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