Undhiyu
Experimente os sabores vibrantes de Gujarat com este Undhiyu tradicional, uma mistura vegan de legumes sazonais cozinhada lentamente. Cada dentada oferece uma combinação harmoniosa de legumes tenros, especiarias aromáticas e bolinhos de feno-grego saborosos (muthiya), criando um prato reconfortante e profundamente satisfatório, perfeito para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
legumes
- 6 unberinjela pequena, fazer um corte parcial por cima, mantendo o talo intacto
- 3 unbatata, descascado e cortado em quartos
- 1 unbatata-doce, descascado e cortado em cubos
- 1 unbanana verde crua, descascado e fatiado
- 250 gpapdi surti (feijão verde chato), sem casca
- 100 gvagem, aparado e cortado ao meio
muthiya
- 1 chávenafolha de feno-grego, picado
- 0,5 chávenafarinha de grão-de-bico
- 1 ccpasta de alho e gengibre
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 ccsemente de gergelim
- 0,5 ccaçúcar
- 0,13 ccbicarbonato de sódio
- 1 csóleo
- 2 cságua
pasta de especiarias
- 20 ggengibre, picado
- 6 dentealho, picado
- 3 unpimenta verde, picado
- 0,25 chávenacoco fresco, ralado
- 0,5 chávenafolha de coentro, picado
- 1 cccominho em pó
- 2 cccoentro em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 1 ccaçúcar
- 1 cssuco de limão
cozimento principal
- 0,25 chávenaóleo
- 1 ccsemente de mostarda
- 1 ccsemente de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 1 chávenaágua
- 1,5 ccsal
Utensílios
tigela grande de mistura · liquidificador ou processador de alimentos · faca de chef · tábua de cortar · panela de fundo espesso grande ou panela de pressão (6-8 quart) · colher de pau ou espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar as folhas de feno-grego, a farinha de grão-de-bico, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 0.25 colher de chá de cúrcuma em pó, 0.5 colher de chá de pimenta-malagueta vermelha em pó, as sementes de sésamo, 0.5 colher de chá de açúcar, o bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de óleo numa tigela grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes secos devem estar bem distribuídos antes de adicionar o líquido para evitar grumos na massa da muthiya.
- 2
Adicionar gradualmente 2 colheres de sopa de água à mistura da muthiya, amassando-a até obter uma massa firme e maleável. Deve ficar suficientemente consistente para manter a forma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água com parcimónia, uma colher de chá de cada vez, até a massa se ligar. Água a mais tornará a muthiya pegajosa e difícil de moldar.
- 3
Dividir a massa da muthiya em pequenos cilindros, com cerca de 1 polegada de comprimento e 0.5 polegada de espessura, e reservá-los num prato.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente as palmas se a massa estiver pegajosa, o que facilita a moldagem e evita que se cole às mãos.
- 4
Preparar a pasta de especiarias, misturando 2g de gengibre, 6 dentes de alho, 3 malaguetas verdes, 0.25 chávena de coco fresco ralado, 0.5 chávena de folhas de coentros, 1 colher de chá de cominho em pó, 2 colheres de chá de coentro em pó, 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó, 1 colher de chá de pimenta-malagueta vermelha em pó, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de sumo de limão num liquidificador ou processador de alimentos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para uma pasta mais lisa, juntar uma colher de sopa de água, se necessário, mas procurar uma textura grossa e espessa.
- 5
Fazer cuidadosamente um corte em cada pequena beringela e batata, sem cortar completamente. Rechear estas cavidades com parte da pasta de especiarias preparada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear as malaguetas para proteger as mãos da irritação. O recheio deve ficar bem compactado dentro dos legumes.
- 6
Aquecer 0.25 chávena de óleo numa panela grande de fundo grosso ou numa panela de pressão em lume médio até cintilar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de fundo grosso ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e evita queimar, o que é crucial em pratos cozinhados lentamente como o Undhiyu.
- 7
Juntar 1 colher de chá de sementes de mostarda e 1 colher de chá de sementes de cominho ao óleo quente e deixá-las estalar e libertar aroma, cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As sementes de mostarda devem ser vigiadas com atenção; saltam depressa. Cozinhá-las demais pode deixar um sabor amargo.
- 8
Juntar 0.25 colher de chá de assa-fétida e cozinhar durante 10 segundos até perfumar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A assa-fétida confere um sabor intenso a cebola e alho aos pratos indianos, especialmente útil na cozinha vegan.
- 9
Adicionar cuidadosamente as beringelas e batatas recheadas à panela, juntamente com a batata-doce, a banana verde, o surti papdi e o feijão-verde.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Dispor os legumes numa única camada, se possível, para garantir uma cozedura uniforme. Evitar encher demasiado a panela.
- 10
Envolver delicadamente a pasta de especiarias restante nos legumes, garantindo que fiquem levemente revestidos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma colher de pau ou uma espátula para mexer com delicadeza, evitando que os legumes recheados se desfaçam.
- 11
Juntar 1 chávena de água e 1.5 colher de chá de sal, depois levar a mistura a ferver suavemente em lume médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve cobrir os legumes apenas de forma ligeira. Água a mais dilui os sabores.
- 12
Dispor cuidadosamente a muthiya preparada por cima dos legumes a ferver, numa única camada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não mexer a muthiya nos legumes nesta fase; precisam de cozinhar a vapor por cima para manter a forma e a textura.
- 13
Tapar a panela bem fechada e reduzir o lume para brando. Cozinhar em lume brando durante 45-50 minutos, ou até todos os legumes ficarem tenros e a muthiya ficar cozinhada por dentro, mexendo muito ocasionalmente e com delicadeza para evitar que pegue.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma panela de pressão, cozinhar por 2-3 assobios em lume médio e depois deixar a pressão libertar-se naturalmente antes de abrir. Isto reduz muito o tempo de cozedura.
- 14
Verificar a tenrura dos legumes espetando-os com um garfo. Se não estiverem tenros, continuar a cozinhar por mais 5-10 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem ficar macios, mas sem perder a forma. Cozinhar demais pode desfazê-los.
- 15
Servir o Undhiyu quente imediatamente.
Conservar bem
Tradicionalmente, o Undhiyu é servido com rotis quentes, puris ou arroz cozido a vapor. Para uma experiência autêntica de Gujarat, acompanhe com shrikhand ou um raita simples. Este prato também é excelente para preparar refeições com antecedência, pois os sabores tendem a intensificar-se de um dia para o outro. Fique à vontade para experimentar outros tubérculos sazonais, como taro ou inhame, para dar mais variedade.
Guardar o Undhiyu que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer o Undhiyu suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água se necessário para evitar que seque, até ficar quente. Em alternativa, aquecer no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um, até ficar quente.
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