Kebab de Urfa
O kebab de Urfa é um kebab turco de carne picada, saboroso, conhecido pelo picante suave e pelo sabor rico. Feito sobretudo com carne de borrego ou vaca picada, é muitas vezes grelhado em espetos e servido com legumes frescos e pão achatado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 537 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcarne de cordeiro moída, pelo menos 20% de gordura
- 1 unpimentão vermelho, picado finamente
- 0,5 uncebola amarela, picado finamente
- 2 dentealho, picado
- 1 cspasta de pimentão vermelho
- 1 ccurfa biber
- 0,5 cccominho, moído
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 4 unpão achatado
- 2 untomate, fatiado
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 0,25 chávenasalsa, picado
Utensílios
grelha · espetos de metal · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Num grande recipiente de mistura, combinar a carne de borrego picada, o pimento-vermelho, a cebola-amarela, o alho, a pasta de pimento vermelho, o urfa biber, o cominho, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem ficar muito finamente picados para ajudar a mistura a ligar-se e a cozinhar de forma uniforme.
- 2
Amassar a mistura vigorosamente com as mãos durante pelo menos 5-7 minutos, até ficar muito coesa e ligeiramente pegajosa. Isto é crucial para que os kebabs mantenham a forma nos espetos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O processo de amassar desenvolve a proteína da carne, de forma semelhante à produção de enchidos, o que ajuda a impedir que os kebabs se desfaçam.
- 3
Dividir a mistura de carne em 8 porções iguais. Se usar espetos de metal, moldar firmemente cada porção à volta de um espeto, achatando-a ligeiramente até cerca de 1.5-2 cm de espessura e garantindo que adere bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter as mãos ligeiramente húmidas para evitar que a carne cole durante a modelação.
- 4
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto. Se usar uma grelha a carvão, garantir que as brasas estão distribuídas de forma uniforme e cobertas de cinza.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Nas grelhas a gás, pré-aquecer durante cerca de 10-15 minutos com a tampa fechada.
- 5
Colocar os kebabs em espetos sobre a grelha quente. Cozinhar durante 3-4 minutos de cada lado, virando de vez em quando, até ficarem bem dourados e completamente cozinhados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna do borrego deve atingir 63°C (145°F) para mal passado, ou 71°C (160°F) para ao ponto.
- 6
Enquanto os kebabs estão na grelha, aquecer ligeiramente o pão achatado na grelha durante cerca de 30 segundos de cada lado, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o pão torna-o mais maleável e realça o sabor.
- 7
Servir os kebabs de Urfa de imediato com pão achatado quente, tomate fatiado, cebola vermelha em fatias finas e salsa picada.
Nota do cozinheiro: Um pouco de sumo de limão sobre os kebabs acabados pode acrescentar uma nota fresca e viva.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 536,6kcal
- Proteína
- 27,9g
- Hidratos de carbono
- 34,9g
- Gordura
- 32,7g
- Fibra
- 3,9g
- Açúcar
- 6,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o urfa kebab cozinhado restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente numa frigideira ou no micro-ondas até aquecer bem, tendo o cuidado de não cozinhar demasiado nem secar a carne.