Vada (bolinhos salgados de lentilha)
Estes bolinhos crocantes e salgados de lentilha são um lanche popular do sul da Índia. Feitos com uma massa temperada de urad dal, são fritos até ficarem dourados e servidos com chutney.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
- 1 chávenaurad dal, dividido, sem pele
- 2 unpimenta verde, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 10 unfolha de curry, picado
- 0,5 uncebola, finamente picado
- 0,5 ccgrão de pimenta preta, amassado
- 1 ccsal
- 0,25 chávenaágua
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar por imersão
Utensílios
escumadeira · frigideira funda · papel toalha · liquidificador · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o urad dal por água fria até ficar bem lavado.
Cerca de 2 min
- 2
Demolhar o urad dal lavado em água limpa durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer o dal e facilita reduzi-lo a uma massa lisa.
- 3
Escorrer completamente o urad dal demolhado, garantindo que não fique água em excesso.
Cerca de 1 min
- 4
Transferir o urad dal escorrido para uma liquidificadora ou robot de cozinha.
- 5
Juntar água gradualmente e triturar até obter uma massa espessa, lisa e fofa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar o mínimo de água possível ajuda a manter a massa espessa; uma massa espessa é crucial para vadas crocantes.
- 6
Transferir a massa para uma tigela grande.
- 7
Misturar a malagueta verde, o gengibre, as folhas de caril, a cebola, os grãos de pimenta-preta e o sal na massa.
Cerca de 2 min
- 8
Aquecer óleo vegetal numa panela funda ou kadai em lume médio até atingir 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para testar a temperatura do óleo, deixar cair um pequeno pedaço de massa; deve chiar e subir imediatamente à superfície.
- 9
Molhar as mãos com um pouco de água para evitar que a massa cole.
- 10
Retirar uma pequena porção da massa, achatá-la ligeiramente e fazer um buraco no centro com o polegar.
Nota do cozinheiro: O orifício ajuda a cozedura a ser uniforme.
- 11
Introduzir cuidadosamente o bolinho moldado no óleo quente.
- 12
Fritar alguns bolinhos de cada vez, sem encher demasiado a panela, até ficarem dourados e cozinhados por dentro, cerca de 3-5 minutos por lote.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Virar de vez em quando garante um dourado uniforme.
- 13
Retirar os bolinhos fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 14
Servir quente com chutney de coco ou sambar.
Conservar bem
Guardar as sobras de vada num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem crocantes, ou no micro-ondas até aquecerem (não ficarão tão crocantes).