Anmitsu vegano
Esta sobremesa japonesa refrescante combina cubos de geleia de ágar-ágar, pasta doce de feijão azuki e fruta fresca, tudo regado com um rico xarope de açúcar escuro. É uma iguaria leve e cheia de sabor, perfeita para qualquer altura do ano.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
gelatina de ágar
- 8 gágar em pó
- 500 mlágua
- 40 gaçúcar
pasta de adzuki
- 100 gfeijão azuki seco, seco
- 80 gaçúcar
- 50 mlágua
calda
- 120 mlkuromitsu (xarope de açúcar negro)
guarnição de fruta
- 1 untangerina, enlatado, escorrido
- 1 unquivi, descascado e fatiado
- 4 unmorango, cortado ao meio
Utensílios
caçarola · travessa retangular rasa · faca · tigelas de servir · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar os feijões azuki e colocá-los num tacho médio com bastante água.
- 2
Levar os feijões azuki a ferver, depois escorrer imediatamente e descartar a água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a retirar a adstringência dos feijões.
- 3
Voltar a colocar os feijões azuki escaldados no tacho, adicionar água fresca até ficarem cobertos por cerca de 2 polegadas e deixar fervilhar.
- 4
Cozer os feijões azuki em lume brando durante 60-90 minutos, ou até ficarem muito tenros.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, pode ser adicionada mais água para manter os feijões submersos.
- 5
Depois de ficarem tenros, escorrer a maior parte do líquido de cozedura dos feijões azuki, deixando apenas o suficiente para os manter húmidos.
- 6
Adicionar o açúcar e a água adicional aos feijões azuki e cozinhar em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até o açúcar se dissolver e a mistura engrossar até formar uma pasta.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Alguns dos feijões podem ser esmagados com o dorso da colher para obter uma pasta mais lisa; deixá-los maioritariamente inteiros preserva mais textura.
- 7
Retirar a pasta de azuki do lume e deixá-la arrefecer completamente.
- 8
Num tacho separado, combinar o pó de ágar-ágar e a água para a geleia.
- 9
Levar a mistura de ágar-ágar a ferver em lume médio, mexendo constantemente, até o pó de ágar-ágar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar partículas de ágar-ágar por dissolver no fundo do tacho.
- 10
Juntar o açúcar da geleia de ágar-ágar até se dissolver.
Cerca de 1 min
- 11
Verter a solução de ágar-ágar para um prato raso retangular e deixá-la arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 12
Transferir o prato para o frigorífico e refrigerar durante, pelo menos, 1 hora, ou até a geleia ficar firme.
Cerca de 1 h
- 13
Quando estiver firme, retirar cuidadosamente a geleia de ágar-ágar do prato e cortá-la em cubos pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma faca húmida ajuda a evitar que agarre.
- 14
Para montar, repartir os cubos de geleia de ágar-ágar por taças de servir.
- 15
Adicionar uma colherada da pasta de azuki já fria a cada taça.
- 16
Dispor os pedaços de tangerina, kiwi e morango à volta da pasta de azuki.
- 17
Regar generosamente com kuromitsu (xarope de açúcar escuro) mesmo antes de servir.
Conservar bem
Guardar os componentes do anmitsu que sobrarem separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Consumir frio.
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