Appam vegano
Estes appams delicados e rendilhados são panquecas tradicionais do sul da Índia feitas com arroz fermentado e leite de coco. Têm um centro macio e esponjoso e bordos finos e estaladiços, perfeitos para um pequeno-almoço ligeiro ou jantar. Servir com um caril saboroso ou chutney.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 546 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenaarroz cru, demolhado durante a noite
- 0,5 chávenaarroz cozido, resfriado
- 1 chávenaleite de coco
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccfermento biológico instantâneo
- 0,5 ccsal
- 0,5 chávenaágua, morno
para cozinhar
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
frigideira appam · liquidificador · tigela grande · tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer bem o arroz cru demolhado e reservar.
- 2
Numa liquidificadora, combinar o arroz cru escorrido, o arroz cozido e o leite de coco.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar muito lisa, podendo acrescentar-se uma pequena quantidade de água, se necessário, para facilitar a trituração.
- 3
Numa tigela pequena, dissolver o açúcar e o fermento seco instantâneo na água morna. Deixar repousar durante 5 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo ativa o fermento, garantindo que os appams fiquem leves e fofos.
- 4
Verter a mistura de fermento para a massa de arroz e adicionar o sal. Misturar bem até incorporar.
Cerca de 1 min
- 5
Cobrir a massa com uma tampa ou película aderente e deixar fermentar num local morno durante 8-12 horas, ou até ter crescido e ficar com bolhas.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura ambiente. Em climas mais frios, pode demorar mais.
- 6
Depois de fermentada, mexer suavemente a massa. Deve ter uma consistência fluida; se estiver demasiado espessa, acrescentar uma ou duas colheres de sopa de água.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso, pois isso pode desinflar a massa.
- 7
Aquecer uma frigideira para appam ou uma frigideira pequena antiaderente em lume médio. Untar ligeiramente com óleo vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido bem curtida também pode servir, se não houver frigideira para appam.
- 8
Deitar uma concha de massa no centro da frigideira quente.
- 9
Rodar imediatamente a frigideira para espalhar a massa finamente pelas bordas, deixando o centro mais espesso.
Nota do cozinheiro: Assim se criam os bordos rendilhados e o centro macio e esponjoso característicos do appam.
- 10
Tapar a frigideira com uma tampa e cozinhar durante 2-3 minutos, ou até os bordos ficarem dourados e estaladiços, e o centro firme e esponjoso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O appam deve soltar-se facilmente da frigideira quando estiver cozinhado.
- 11
Retirar o appam da frigideira e repetir com a massa restante, untando ligeiramente a frigideira entre cada appam, se necessário.
Nota do cozinheiro: Servir de imediato, ainda quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 546,4kcal
- Proteína
- 9,2g
- Hidratos de carbono
- 87,2g
- Gordura
- 20,4g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os appams que sobrarem num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
Os appams ficam melhor acabados de fazer, mas também podem ser aquecidos suavemente numa frigideira seca durante um minuto ou dois.
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