Makroudh vegan com recheio de tâmaras

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, combinar a sêmola fina, a sêmola média e o sal. Misturar bem.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Verter o óleo vegetal sobre a mistura de sêmola e esfregá-lo com as pontas dos dedos até a sêmola ficar totalmente envolvida e com aspeto de areia húmida.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para conseguir uma textura tenra de Makroudh.

3. 3

   Adicionar gradualmente a água morna à mistura de sêmola, misturando delicadamente com as mãos até formar uma massa macia. Não amassar em excesso.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Cobrir a massa com um pano limpo e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: O repouso permite que a sêmola absorva totalmente o líquido, resultando numa melhor textura.

5. 5

   Enquanto a massa repousa, preparar o recheio de tâmaras. Numa tigela separada, misturar a pasta de tâmaras, a canela e o óleo vegetal.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Amassar a mistura de tâmaras com as mãos até ficar homogénea e maleável. Dividi-la em 12 porções iguais e enrolar cada porção num rolo fino, com cerca de 15 cm de comprimento.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Se a pasta de tâmaras estiver demasiado firme, aquecê-la ligeiramente no micro-ondas durante alguns segundos para facilitar o trabalho.

7. 7

   Preparar a calda. Num tacho, combinar o açúcar granulado, a água e o sumo de limão. Levar a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Reduzir o lume para baixo e deixar a calda fervilhar durante 10 minutos. Retirar do lume e juntar a água de flor de laranjeira. Reservar até arrefecer completamente.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A calda deve estar fria quando o Makroudh estiver quente, ou vice-versa, para uma melhor absorção.

9. 9

   Depois de a massa ter repousado, dividi-la em 12 porções iguais. Retirar uma porção e enrolá-la num rolo com cerca de 15 cm de comprimento e 3 cm de largura.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Usando o polegar ou a parte lateral da mão, fazer um sulco profundo ao longo do centro do rolo de massa.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Colocar um rolo de tâmaras no sulco. Fechar suavemente os lados da massa de sêmola sobre o rolo de tâmaras, selando-o completamente.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Garantir que o recheio de tâmaras fica totalmente encerrado para evitar que se queime durante a fritura.

12. 12

    Enrolar suavemente o rolo recheado para o alisar e garantir que fica com formato uniforme. Pressioná-lo ligeiramente para o achatar um pouco.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Com uma faca afiada, cortar o rolo na diagonal em losangos, com cerca de 2-3 cm de espessura.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Pode usar um molde de Makroudh se tiver um, para obter um padrão mais tradicional.

14. 14

    Repetir o processo com a massa e o recheio de tâmaras restantes.

    Cerca de 10 min

15. 15

    Aquecer o óleo vegetal para fritar numa panela funda ou fritadeira a 170°C (340°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.

16. 16

    Colocar cuidadosamente alguns Makroudh no óleo quente, garantindo não sobrecarregar a panela. Fritar durante 4-6 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados de todos os lados.

    Cerca de 6 min

17. 17

    Retirar os Makroudh fritos com uma escumadeira e mergulhá-los imediatamente na calda fria. Deixá-los de molho durante pelo menos 5-10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A combinação de Makroudh quentes e calda fria ajuda-os a absorver a calda de forma eficiente.

18. 18

    Retirar os Makroudh da calda, deixando escorrer o excesso, e colocá-los sobre uma grelha para arrefecer completamente.

19. 19

    Servir à temperatura ambiente.