Miang Kham Vegano
Miang Kham é um snack tailandês tradicional, cujo nome significa "comer muitas coisas numa dentada". Esta versão vegan traz folhas frescas de betel selvagem recheadas com um molho agridoce, coco tostado, amendoins, gengibre, lima e malaguetas. É uma deliciosa explosão de sabores e texturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 24 unfolha de bétel silvestre
recheio
- 0,5 chávenacoco ralado sem açúcar, tostado
- 0,25 chávenaamendoim torrado, picado grosseiramente
- 1 unlimão tahiti, descascado, segmentado e picado em pedaços pequenos
- 2 csgengibre, picado finamente
- 2 cschalota, picado finamente
- 1 unpimenta tailandesa, fatiado finamente
molho
- 4 untâmara, sem caroço
- 0,5 chávenaágua
- 1 csvinagre de arroz
- 1 csmolho de soja
- 1 cspasta de tamarindo
- 0,25 ccsal
Utensílios
caçarola · liquidificador · frigideira · travessa
A preparação
Passo a passo
- 1
Tostar o coco ralado numa frigideira seca em lume médio-baixo até ficar dourado e perfumado, cerca de 5-7 minutos. Mexer frequentemente para evitar que queime.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto o coco, porque pode queimar rapidamente.
- 2
Para o molho, juntar as tâmaras, a água, o vinagre de arroz, o molho de soja, a pasta de tamarindo e o sal num tachinho.
Cerca de 2 min
- 3
Levar a mistura do molho a uma fervura suave em lume médio, depois reduzir o lume para baixo e cozinhar durante 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as tâmaras ficarem muito macias e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 10 min
- 4
Retirar o molho do lume e deixar arrefecer ligeiramente. Transferir para uma liquidificadora pequena ou um processador de alimentos e triturar até ficar homogéneo. Se o molho estiver demasiado espesso, juntar uma colher de sopa de água de cada vez até ficar com uma consistência para verter.
Cerca de 5 min
- 5
Dispor as folhas de betel selvagem numa travessa de servir. Preparar taças individuais ou secções na travessa para cada um dos ingredientes do recheio: coco tostado, amendoins picados, lima picada, gengibre em cubos, chalotas em cubos e malaguetas tailandesas fatiadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para uma apresentação bonita, dispor os recheios de forma artística à volta das folhas.
- 6
Servir o miang kham permitindo que cada pessoa escolha uma folha, adicione uma colherada de molho e depois escolha os recheios desejados para embrulhar numa trouxinha de uma dentada.
Conservar bem
Guardar o molho e os componentes individuais do recheio separadamente, em recipientes herméticos no frigorífico.
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