Miang Kham Vegano

Name: Miang Kham Vegano
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: thai
Ingredients: 24 un folha de bétel silvestre; 0,5 chávena coco ralado sem açúcar tostado; 0,25 chávena amendoim torrado picado grosseiramente; 1 un limão tahiti descascado, segmentado e picado em pedaços pequenos; 2 cs gengibre picado finamente; 2 cs chalota picado finamente; 1 un pimenta tailandesa fatiado finamente; 4 un tâmara sem caroço; 0,5 chávena água; 1 cs vinagre de arroz; 1 cs molho de soja; 1 cs pasta de tamarindo; 0,25 cc sal

Miang Kham é um snack tailandês tradicional, cujo nome significa "comer muitas coisas numa dentada". Esta versão vegan traz folhas frescas de betel selvagem recheadas com um molho agridoce, coco tostado, amendoins, gengibre, lima e malaguetas. É uma deliciosa explosão de sabores e texturas.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

24 unfolha de bétel silvestre

recheio

0,5 chávenacoco ralado sem açúcar, tostado
0,25 chávenaamendoim torrado, picado grosseiramente
1 unlimão tahiti, descascado, segmentado e picado em pedaços pequenos
2 csgengibre, picado finamente
2 cschalota, picado finamente
1 unpimenta tailandesa, fatiado finamente

molho

4 untâmara, sem caroço
0,5 chávenaágua
1 csvinagre de arroz
1 csmolho de soja
1 cspasta de tamarindo
0,25 ccsal

Utensílios

caçarola · liquidificador · frigideira · travessa

A preparação

Passo a passo

1
Tostar o coco ralado numa frigideira seca em lume médio-baixo até ficar dourado e perfumado, cerca de 5-7 minutos. Mexer frequentemente para evitar que queime.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto o coco, porque pode queimar rapidamente.
2
Para o molho, juntar as tâmaras, a água, o vinagre de arroz, o molho de soja, a pasta de tamarindo e o sal num tachinho.
Cerca de 2 min
3
Levar a mistura do molho a uma fervura suave em lume médio, depois reduzir o lume para baixo e cozinhar durante 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as tâmaras ficarem muito macias e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 10 min
4
Retirar o molho do lume e deixar arrefecer ligeiramente. Transferir para uma liquidificadora pequena ou um processador de alimentos e triturar até ficar homogéneo. Se o molho estiver demasiado espesso, juntar uma colher de sopa de água de cada vez até ficar com uma consistência para verter.
Cerca de 5 min
5
Dispor as folhas de betel selvagem numa travessa de servir. Preparar taças individuais ou secções na travessa para cada um dos ingredientes do recheio: coco tostado, amendoins picados, lima picada, gengibre em cubos, chalotas em cubos e malaguetas tailandesas fatiadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para uma apresentação bonita, dispor os recheios de forma artística à volta das folhas.
6
Servir o miang kham permitindo que cada pessoa escolha uma folha, adicione uma colherada de molho e depois escolha os recheios desejados para embrulhar numa trouxinha de uma dentada.

Conservar bem

Conservação

Guardar o molho e os componentes individuais do recheio separadamente, em recipientes herméticos no frigorífico.